Перепела, фаршированные рисом, шампиньонами и белыми грибами, уже одним своим видом украсят праздничный стол! Запеченные перепелки получаются очень сочными, с выраженным грибным ароматом и аппетитной золотистой корочкой. Вкус дичи отлично дополняет соус на вине, приготовление которого отнимет всего лишь за 15 минут. Обязательно приготовьте перепелки, фаршированные рисом и грибами, на Новый год или к другому праздничному событию - ваши гости будут в полном восторге!
Ингредиенты
- перепела - 2 шт.
- шампиньоны - 50 г
- грибы белые сушеные - 1 ч. л.
- рис - 50 г
- вода - 0,5 ст.
- соль - 0,5 ч. л.
- смесь молотых перцев - 1 щеп.
- лук репчатый - 1 шт.
- томатная паста - 1 ч. л.
- вино красное - 0,5 ст.
- оливковое масло - 3 ст. л.
- сливочное масло - 50 г.
Приготовление
1. Подготавливаем все ингредиенты по списку. Перепелок при необходимости ошмалить над открытым пламенем, после чего промыть и обсушить бумажным полотенцем. Шампиньоны очистить и промыть в проточной воде. Сушеные белые грибы замочить на 3 часа в холодной воде, после чего также тщательно промыть.
2. Заливаем рис водой, добавляем в него мелко нарезанные шампиньоны и белые грибы, солим и варим на медленном огне до полуготовности.
3. В результате должна получиться рассыпчатая начинка светло-бурого цвета, с выраженным грибным ароматом.
4. Кладем перепелку на спинку и при помощи деревянной зубочистки скрепляем кожу под грудкой.
5. Переворачиваем птицу грудкой вниз и при помощи острого ножа делаем надрез на спинке.
6. Аккуратно, чтобы не повредить кожу, удаляем крупные косточки - удаление килевой части даст возможность поместить в перепелку в 2-3 раза больше начинки. Извлеченные косточки не выбрасываем, на их основе будет готовиться соус.
7. Фаршируем птицу, укладывая в разрез приблизительно по 2 столовые ложки отваренного риса с грибами.
8. Скрепляем кожу в месте разреза при помощи зубочисток.
9. Выкладываем перепелов на противень грудкой вверх и щедро поливаем оливковым маслом, которое не даст нежному мясу пересохнуть в процессе выпекания.
10. Сверху присыпаем солью и смесью молотых перцев, после чего отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.
11. Тем временем готовим соус: килевые кости заливаем водой с разведенной в ней томатной пастой, добавляем крупно нарезанный репчатый лук, немного соли и варим бульон. Отдельно выпариваем на сильном огне вино, после чего добавляем в него процеженный бульон, доводим до кипения, снимаем с огня и вводим сливочное масло.
Перепелки фаршированные – рецепт:
Перепелиные тушки промываем под краном. Чтобы получилось вкусное, кладем мясо в емкость, наливаем туда холодную воду, выдавливаем сок половинки лимона и снова промываем тушки со всех сторон. Слегка подкислённая вода сделает волокна мяса более рыхлыми, благодаря этому на конечном этапе у нас получится сочная и мягкая перепелка.
Вытягиваем тушки из воды и выкладываем их на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Вытираем полотенцем кожу перепелки, а бумажной салфеткой убираем влагу внутри тушки.
Натираем перепелов солью, кладем их в тарелку, поливаем лимонным соком.
Разогреваем небольшую сковородку, наливаем подсолнечное масло. Бросаем измельченный лук. Когда лук станет золотистым – добавляем к нему нарезанные небольшими ломтиками грибы. Солим, добавляем несколько кусочков красного перца и немножко пряных трав. Жарим смесь до мягкости грибов. Перекладываем грибы в тарелку и ждем, чтобы начинка для перепелок немножко остыла.
Перепелиные тушки укладываем спинкой вверх на дно блюда для запекания. Берем чайную ложку и фаршируем перепелку грибами. Вовнутрь каждой перепелки помещается около четырёх чайных ложек грибной начинки.
Берем ножик с острым концом. Проделываем им небольшую дырочку в коже чуть ниже ноги перепелки. Ногу, возле которой сделана дырка, подгибаем вниз и немножко вбок. Другую ногу укладываем поверх, а ее кончик пропихиваем в прорезанную дырку («усаживаем» перепелку «по-турецки») – см. фото. Благодаря такому маневру грибная начинка не выпадет во время приготовления, а перепелиные ножки не обгорят.
В тарелку наливаем сметану, добавляем к ней натертый чеснок и пряные травы. Перемешиваем соус до однородного состояния. Поливаем соусом перепелки, фаршированные грибами, и отправляем их в разогретую духовку на 30-40 минут. В процессе приготовления соус станет жидким, поэтому необходимо периодически поливать стекшим соусом мясо.
Готовые фаршированные перепелки принято подавать с рисом или картошкой.
Отличным дополнением к ним станет бутылочка вашего любимого вина.
Перепелки, фаршированные грибами, готовы!
Еда должна быть вкусной и здоровой. Поэтому в современном мире кулинарии очень часто делается упор на качество и полезные свойства продукта.
Одним из самых популярных продуктов питания среди здоровых деликатесов является мясо перепелов . Оно обладает насыщенным вкусом, нежной текстурой, сочностью и, помимо этого, содержит высокое количество питательных веществ и полезных соединений.
Читайте также:
Как готовить?
Приготовление мяса перепела (в основном готовиться тушка) не сложное, но трудозатратное мероприятие.
Ведь мясо этой маленькой птице очень нежное и требует чуть больше внимания и терпения.
Его можно потушить, обжарить или варить, но самое изысканное и нежное блюдо из перепела считается фаршированная грибами и сыром тушка.
Для приготовления данного деликатеса потребуются:
Ингредиенты:
- 100 гр. твердого сыра,
- перепел — 2 тушки (около 400 гр.) — на две порции
- 200 гр. грибов (грибы выбираются по желанию от простых шампиньонов до восхитительных белых грибов).
- 1 лимон,
- 3 зубчика чеснока,
- горчицу,
- 50гр соевого соуса,
- растительное масло
- приправы (перец черный, соль, прованские травы).
Этапы приготовления
1. В самом начале нужно готовиться соус , в котором будет мариноваться мясо. В глубокой миске смешиваются сок половины лимона, раздавленный чеснок, соевый соус и приправы.
Все компоненты тщательно перемешиваются. В полученную смесь, аккуратно помешивая, добавляют растительное масло и дают немного настояться.
2. В получившемся соусе тщательно замачивают тушки перепела и оставляют их в холодильнике на 30-50 минут мариноваться, переворачивая туши нужно каждые 10 минут для лучшего вкуса. Если мариновать дольше, то мясо получится еще нежнее и ароматнее, однако во всем должна быть мера.
3. Пока перепел маринуется, стоит приготовить . Моют, мелко нарезают и жарят выбранные грибы. Мелко натертый сыр смешивают с грибами.
4. После прошедшего почти часа в маринаде, тушки перепелов отправляют в духовку (разогретую до 200 градусов ) и там томят их в течение 30 минут.
5. Обжаренные тушки фаршируют сыром с грибами и ставят на 5 минут в духовку, сыр немного расплавиться, а грибы отдадут свой аромат мясу.
6. Готовое блюдо подается по одной тушке на тарелке украшенной листьями салата.
Мясо перепелов является по истине «царским угощением».
Запечь перепелки в духовке можно под самыми разными маринадами, но праздничнее всего на любом столе будут выглядеть с разной начинкой. Чем можно нафаршировать перепелки? Вариантов тут очень много. Самый известный и популярный вариант для фарширования , уток и перепелок – рис. Не секрет, что рис обладает нейтральным вкусом и чтобы его разнообразить, к нему добавляют разные составляющие. С рисом прекрасно будет гармонировать обжаренное куриное филе, айва, яблоки, мандарины и апельсины, шампиньоны, сыр.
Сегодня я хочу вам предложить рецепт фаршированных перепелок с рисом и овощной зажаркой. Основа для приготовления фаршированных перепелок – с зажаркой из моркови и лука. Хотя в эту зажарку вы можете добавить сыр вместе с грибами.
Ингредиенты:
- Перепелки — 2-3 шт.,
- Рис — 0,5 стакана,
- Морковь — 1 шт.,
- Лук — 1 шт.,
- Соль — по вкусу,
- Специи для курицы — по вкусу,
- Майонез — 1 ст. ложка,
- Кетчуп — 1 ст. ложка,
- Подсолнечное масло.
Фаршированные перепелки в духовке – рецепт
Рис помойте в нескольких водах. Выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отварите до готовности на медленном огне, время от времени не забывая его помешивать. Пока варится рис, очистите и измельчите овощи для зажарки – морковь и лук. Лук нарежьте кубиками, а морковку натрите на мелкой терке.
Готовый вареный рис откиньте на дуршлаг. Ополосните холодной водой. Оставьте, чтобы вода стекла. Обжарьте морковь с луком на растительном масле.
Рис выложите в миску.
Начинку для фарширования перепелок присыпьте специями и солью.
Перемешайте.
Начинка готова. Теперь можно замариновать перепелки. Тушки птицы помойте под проточной водой, тщательно промыв снаружи и внутри. Вымытые перепелки выложите в миску. Присыпьте специями и небольшим количеством соли.
Полете их майонезом и томатным соусом (пастой или кетчупом).
Руками натрите перепелки майонезно-томатным соусом снаружи и внутри.
Нафаршируйте каждую перепелку с помощью чайной ложки рисовой начинкой. Чтобы начинка не вываливалась наружу, ножки перепелов положите в такое же положение, как вы их и покупали.
Форму для выпечки застелите пергаментом, смажьте его растительным маслом. Выложите нафаршированные перепела на противень (форму). Вокруг птицы вы можете пожить замаринованные в соусе и специях. Таким образом у вас получится готовый гарнир. Поставьте их запекаться в духовку, нагретую до 180С. на 40-45 минут.
Запекайте перепелки до появления на них румяной золотистой корочки, которая обязательно появится благодаря майонезу и томату.
Зажаренные фаршированные перепелки рисом в духовке выложите на тарелку, застреленную салатными листьями. Подавайте мясо птицы вместе с основным гарниром.
Фаршированные перепелки в духовке. Фото
Перепелиное мясо считается диетическим и очень полезным, а приготовленные из него блюда изысканны и вкусны — не зря ещё на Руси они подавались на царский стол. Птицу можно запекать в духовке, жарить на сковороде или гриле и даже варить супы. Попробуйте приготовить запечённых аппетитных перепелов, фаршированных ароматными шампиньонами — такое блюдо станет украшением любого праздничного стола.
Автор публикации
Родилась в семье фотографа, поэтому выбирать будущую профессию долго не пришлось. Журналист и фотограф, проработавший в глянце и СМИ около 16 лет. Неутомимый кулинар, увлечённый садовод и заядлый путешественник. Ведет 3 проекта на эти темы. Любит простые и интересные рецепты, сочетает несочетаемое, обожает готовить в путешествиях.
- Автор рецепта: Настасья Суслина
- После приготовления вы получите 5
- Время приготовления: 1 час 40 мин
Ингредиенты
- 900 гр перепел тушка
- 300 гр шампиньоны
- 150 гр лук репчатый белый
- 15 мл масло оливковое
- перец чёрный молотый
- 50 мл соус соевый
- 5 зубчиков чеснок
- 2 шт. перец чили
- 15 мл масло оливковое
Способ приготовления
Подготовить все ингредиенты. Перепёлок промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Почистить лук и чеснок, шампиньоны протереть, два маленьких перца чили вымыть.
Шампиньоны разрезать пополам. Отложить количество половинок, равное количеству тушек перепелов (в данном рецепте 5 тушек, значит, откладывается 5 половинок шампиньонов). Все остальные шампиньоны нарезать кубиком. Чеснок мелко порубить, лук нарезать тонкими четвертькольцами, перцы чили нарезать кружками.
Приготовить маринад: в небольшой миске смешать соевый соус, чеснок, красный перец и оливковое масло. Размешать.
Замариновать в этой смеси перепелов и половинки грибов, оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Лук обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, добавить измельчённые шампиньоны и прожарить еще 3-4 минуты до готовности. Посолить и поперчить.
Нафаршировать перепёлок грибной начинкой, в конце вложить в каждую тушку половинку шампиньона.
Плотно выложить перепёлок в форму, чеснок и перец снять с тушек и переложить на дно формы, чтобы он не "горел". Готовить в середине разогретой до 200 градусов духовки 50-60 минут до яркой золотистой корочки.
Фаршированные перепела готовы.
Приятного аппетита!