Суп из грибов – это отличное блюдо, что подается первым, а для его создания не нужно быть мастером. Кроме того, сами грибы не только вкусные, но могут обогатить организм ценными веществами и витаминами. Грибной суп можно приготовить как с целью поддержания фигуры, так же в него можно добавить разных ингредиентов, для придания большего аромата и вкусовых качеств. В данном материале речь пойдет о приготовление супа из опят, но не свежих, а замороженных. Делать блюдо можно будет даже зимой, если в сезон опят было заготовлено много грибов, а после чего они были порционно заморожены.
Суп на основе бульона
Многие кафе и рестораны могут предложить грибные супы из шампиньонов или белых грибов. Ноне стоит думать, что приготовить такое блюдо из опят невозможно. У такого блюда в результате получаются отличные вкусовые качества, которые могут удовлетворить даже самых придирчивых людей. Главное, знать определенные правила. Рецепт приготовления достаточно простой и для него потребуется:
- Бульон из курицы или вода – 1 л.
- Мороженые опята – 0,3 кг.
- Картошка – 4 шт.
- Морковь и лук по 1 шт.
- Масло растительное – 30 гр.
- Зелень по вкусу.
- Соль и перец.
Приготовление супа из замороженных опят:
- Данный рецепт предполагает предварительное приготовление бульона из курицы, но если времени его готовить нет, то можно использовать воду. Если будет применяться вода, то блюдо получится диетическим, а значит, супчик смогут кушать люди, у которых есть проблемы с ЖКТ или которые находятся на диете.
- На сковородку следует влить масло и прогреть его.
- Пока масло греется нужно почистить и порезать лук. Он кладется в сковороду и жарится до золотого цвета.
- Далее, нарезается морковка и кладется к луку, вместе продукты тушатся на небольшом огне, на протяжении 5 минут.
- Далее, нужно добавить к овощам мороженные грибы. Повара советуют предварительно не размораживать их, поскольку они не смогут дать необходимое количество жидкости.
- В сковороде ингредиенты нужно тушить до полного испарения воды, а после продукты обжариваются еще 5 минут.
- Далее, в кастрюлю наливается бульон и доводится до кипения. В него следует добавить картошку, порезанную кубиками и проварить 10 минут.
- Затем в кастрюлю добавляются обжаренные овощи на сковороде, и супчик оставляется вариться еще 15 минут.
- Пока суп с опятами варится, можно порезать зелень. Она будет добавляться непосредственно в тарелки.
В итоге суп должен быть сравним с фото:
Суп без бульона
Данный рецепт предполагает приготовление блюда без бульона. Рецепт будет немного сложнее в исполнении, но если следовать инструкциям, то все получится быстро и вкусно. Для ингредиентов потребуется:
- Опята – 0,4 кг.
- Вода – 1,5 л.
- Картошка – 4 шт.
- Лук и морковь – 1 шт.
- Молоко – 50 гр.
- Масло растительное – 30 гр.
- Соль, перец специи.
Грибной суп из замороженных опят получится сделать, если следовать правилам, пропорциям и инструкциям, поэтому каждый рецепт имеет пошаговое руководство приготовления:
- Грибы размораживают, и вся вода с них сливается.
- В кастрюлю вливается нужное количество воды и ставится на огонь.
- Пока вода греется, следует очистить картошку и, порезав его положить в воду. После этого можно добавить соли по вкусу.
- Затем в сковородку кладется мука и греется на малом огне пару минут, пока не появится запах ореха. После этого с огня сковорода убирается и дается время муке остыть.
- Теперь следует нарезать лук и морковь, а после чего добавить в другую сковороду масло и прожарить овощи до образования золотистого цвета. Далее, овощи отправляются в кастрюлю.
- Пока суп варится, нужно пожарить опята около 5 минут, а потом добавить их в суп и насыпать специи и перец по вкусу.
- В муку добавляется молоко и смешивается, чтобы не получилось комков, а потом вливаются в блюдо. После этого суп следует проварить еще 10 минут на медленном огне и можно будет его выключить.
После того как огонь выключается, блюдо оставляется на четверть часа под крышкой, для того настаивания. Подавать его рекомендуется со сметаной. Такой рецепт подойдет для людей, которые постятся.
Суп в мультиварке
С замороженными опятами можно готовить суп даже в мультиварке. Такое устройство очень практично и удобно, ведь нет необходимости проводить массу действий во время приготовления. Для приготовления первого блюда необходимо:
- Куриная грудка – 300 гр.
- Грибы – 400 гр.
- Картошка – 3-4 шт.
- Лук и морковь – 1 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Перловая крупа – 2 ст.л.
- Соль, перец, специи.
Рецепт приготовления:
- В чашу мультиварки нужно положить нарезанное мясо, картофель, лук и морковь, а также добавить грибы, крупу и 2 зубка чеснока.
- Далее, кладутся специи, наливается вода и выставляется не режим тушения на время 1,5 часа.
- Когда время пройдет, нужно вынуть чеснок, зелень, если она использовалась и оставить еще на 15 минут готовится. После этого блюдо можно подавать на стол.
В качестве дополнения к супу рекомендуется подавать гренки с чесноком. Как видно процесс очень простой и не забирает много времени. Приготовить суп сможет даже ребенок. Благодаря заморозке, много грибников отказывается от закатывания грибов и просто в сезон сбора обрабатывают опята и замораживают их. Зимой их можно использовать не только для супа, но и для других блюд.
Из замороженных опят на бульоне. Причем приготовить его можно по-разному, поэтому такое первое долго не приестся.
Простой суп из замороженных лесных опят
Грибы предварительно размораживаются - желательно не торопясь, в естественных условиях. Затем они хорошо промываются - чаще всего опята никак не обрабатываются перед заморозкой, то есть хранятся с остатками земли и лесного мусора. Когда вода стечет, грибы мелко режутся и засыпаются в подсоленный кипяток. Через четверть часа кипения в будущий суп из замороженных опят закладываются картофельные кубики. Пока они варятся, делается зажарка из мелко нарубленного лука и натертой морковки. Она добавляется в блюдо, когда картошка уже готова. Через пару минут после воссоединения всех компонентов огонь гасится, в суп из замороженных опят вводятся приправы и нашинкованная зелень, и он оставляется для настаивания минут на 10. При поедании можно в тарелку добавить ложечку сметаны - если вы, конечно, не блюдете пост.
Сырный суп
Если вам не слишком по душе настолько скромный суп из можно обогатить дополнительными ингредиентами. Например, сыром. Но готовится такой суп несколько иначе: размороженные, вымытые и отцеженные грибы обжариваются до изменения цвета и выпаривания лишней воды. Мелко нарезанные морковка и луковица добавляются к концу обжаривания; как зазолотятся - ввести полоски болгарского перца. В кастрюле нагревается бульон (или просто вода, но с бульоном вкуснее). Когда жидкость закипит, закладывается поджарка, а через три минуты варки - картофельная соломка. Убедившись, что картошка готова, начинайте всыпать понемногу тертый плавленый сырок, энергично размешивая суп из замороженных опят, чтобы сыр не сбивался комочками. В самом конце добавляются соль и пряности, и суп несется на стол.
Фасолевый грибной суп
Наиболее долго готовящийся компонент в нем - бобы, так что их придется заранее, лучше с вечера, замочить. Для гармоничного вкуса фасоли берется 100 г на четверть кило грибов. С утра бобы заливаются свежей водой и варятся на умеренном огне. Через полчаса к ним всыпаются грибы - в такой суп из замороженных опят они идут целиком, нерезаные. По две штучки лука и морковки режется (корнеплоды можно потереть) и закладывается в кастрюлю. Обратите внимание: зажарку из них делать не надо. Перед снятием суп солится и приперчивается, а уже в тарелках приправляется зеленью и кусочком масла. Очень интересный вкус! Только не вздумайте добавлять картошку - вместо нее здесь фасоль, а ее отсутствие составляет особую изюминку вкуса.
Грибной суп с лапшой
Именно с ней - макароны не подойдут. Начало традиционное - 200 г опят размораживаются, режутся и варятся минут 15. Крупная картошка чистится, трется и всыпается к грибам. Из двух луковиц и морковки делается поджарка и отправляется вслед за картошкой. Когда грибной суп из замороженных опят снова закипит, всыпается лапша (раза в два с половиной меньше, чем грибов) и кастрюля оставляется на огне на время, указанное на упаковке с макаронами. Незадолго до конца в суп вливается томат-паста (две ложки), он приперчивается, подсаливается и сдабривается лаврушкой, которую надо будет вынуть после выключения огня.
Суп-пюре
Очень интересный рецепт супа из опят - фото наглядно демонстрирует, насколько аппетитным получается результат. Грибы (треть кило) размораживаются, если достались вам в заморозке; свежие надо отварить, мороженые - только оттаять. Крупная картошка режется брусочками и варится. Нарезанная луковица припускается до прозрачности в сливочном масле, после чего к нему присоединяются грибы и тушатся около трети часа. Готовая картошка вылавливается шумовкой и загружается в блендер вместе с грибной поджаркой. Добившись пюреобразного состояния, массу перекладывют в воду из-под картофеля. При перемешивании суп доводится до кипения, в него вливается стакан сливок или молока, и газ выключается. Через несколько минут настаивания можно приступать к обеду.
из опят
Варится он приблизительно так же, как и обычный, только вместо бульона используется грибной отвар. Чтобы суп был более ароматным и наваристым, опят надо брать полкило. Размороженные и промытые, они на четверть часа закладываются в кипяток. Резать грибы или нет - на ваше усмотрение. Мелкие красивее будут целыми. Следом вводятся четыре картофелины, накрошенные кубиками или брусочками. Как суп снова закипит - всыпается полстакана гречки-ядрицы, она варится быстро и не слипается. Из луковки и морковки делается поджарка, добавляется в кастрюлю с солью и приправами. Минут через десять можно выключать.
Суп с грудинкой
С ней получается очень вкусный суп из опят. Грибов и мяса (купите лучше говядину, она не такая жирная) надо брать поровну - на трехлитровую кастрюлю по 300-400 граммов. Сначала из порезанной грудинки варится бульон. Это займет около часа. Минут через сорок, когда перестанет появляться пена, в бульон закладываются размороженные опята. Сварятся - в кастрюлю бросаются шесть порезанных картошек, соль и паприка. Через десять минут добавляется зажарка из двух морковок и двух луковиц. Готовность супа определяется по картошке. А есть его вкуснее посыпанным укропом и со сметанкой.
Опеночный суп в мультиварке
Чем хорош этот аппарат, так тем, что избавляет от многих кулинарных действий. Например, чтобы приготовить суп из замороженных опят, в чашу сразу закладываются кусочки курицы, пара нарезанных картошек, натертая морковка, целая луковица, ложка-две промытой перловки, приправы, укропный стебелек и треть килограмма размороженных грибов. Наливается вода - в зависимости от объема чаши - выставляется на час сорок тушение - и можно идти поискать себе другое полезное или приятное занятие. Как таймер позовет - вынимаются лавр и укроп, вкидываются пластинки двух зубков чеснока и рубленые лук-перо и зелень укропа. Еще двадцать минут того же режима - и можно звать за стол.
Приятное дополнение
Наиболее вкусен суп из замороженных опят с чесночными гренками. Делаются они быстро, а съедаются еще быстрее. Чеснок давится (в давилке или посредством мясорубки), смешивается с солью, постным маслом и порубленной зеленью, какая оказалась под рукой. Черный хлеб режется (или ломтиками, или кубиками, как вам удобнее) и обжаривается в подсолнечном масле. Когда будет почти готов, в сковородку добавляется заправка. С грибным супчиком - самое то!
Вкусно и ароматно получается любой суп из опят. С фото на вас смотрят доказательства - блюда, приготовленные по разным рецептам.
Если вы любите грибы, значит, они по вкусу вам в любом виде. Не подумайте, я ни в коем случае не призываю употреблять эти дары леса сырыми, такие действия опасны и для здоровья, и для жизни. А вот уже из отваренных грибочков приготовить можно массу блюд, начиная с обычного салатика, заправленного сметаной, и заканчивая слоёными закусочными пирогами. Однако, чтобы поставить на стол какое-то грибное блюдо, предварительно необходимо разобраться с самими грибами: внимательно перебрать их, промыть, отварить, а дальше – на что хватит кулинарной фантазии.
Осенью, кроме того что ставлю пару баночек маринованных грибов, обязательно закладываю какую-то часть на заморозку. Вы не представляете, насколько они вкусны и ароматны холодным зимним днём! Чтобы потом не возиться с ними, замораживаю уже в отваренном виде. Поэтому когда мне или домашним хочется грибочков, достаю их из морозильной камеры, отбрасываю на дуршлаг и даю разморозиться. Какие-то грибы, типа подосиновиков, подберёзовиков, напитываются лишней влагой, поэтому для разморозки им времени нужно больше, как минимум ночь. Для опят хватит и пару часов. В результате, у меня готовы грибы для того, чтобы порадовать свою семью вкусным блюдом, например таким, как грибной суп из опят.
Вкус Инфо Горячие супы / Грибной суп
Ингредиенты
- лесные грибы опята – 300-400 г;
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 головка;
- сливочное масло – 1 чайная ложка;
- соль и другие приправы – по вкусу.
Как приготовить грибной суп с опятами
Не знаю больше ни одного супа, который бы готовился быстрее, чем грибной. Посудите сами, грибы отварены, овощам для готовности нужно минут 30 и плюс минут 10-15 на томление. Однако обо всём по порядку.
Размороженные грибы перекладываем в кастрюлю. В неё сразу же кладём нарезанный кубиками картофель. 
Заливаем всё водой и отправляем на плиту на сильный огонь. Когда содержимое закипело, уменьшаем огонь до среднего значения и варим грибочки с картошкой 20-25 минут под крышкой. Если бульон убегает, чуть приоткройте её.
Овощи подготавливаем для пассеровки. Делаем это самым простым способом. Очищенную и вымытую морковку трём на крупной тёрке, лучок нарезаем не очень мелко. Перекладываем их в заранее подготовленную сковородку, в неё же кладём сливочное масло, бросаем 2-3 щепотки соли.
Немного поджариваем овощи. Практически всегда для любых супов готовлю зажарку на сливочном масле. Ну, люблю я его вкус и запах в первых блюдах. Вы можете спассеровать овощи на привычном растительном масле.
Перекладываем зажарку в суп, перемешиваем. 
Досаливаем по вкусу и держим кастрюлю на тихом огне ещё минут 35-40.
Грибной суп заправляем сметаной и кушаем. 
Полезные советы и секреты:
Грибной суп – это ароматное первое блюдо, для приготовления которого не нужно обладать особыми кулинарными талантами.
К тому же грибы – это не просто вкусный продукт, но и полезный, так как они оптимально сбалансированы белками, микроэлементами и витаминами.
Если вы беспокоитесь о своей фигуре и считаете каждую съеденную калорию, то в грибной суп можно добавить овощей. И вы получите идеальное диетическое блюдо.
Грибной суп – это внесезонное блюдо, которое можно приготовить в любое время года. Если у вас нет свежих грибов – не проблема. Можно использовать замороженные.
Возникает несколько вопросов. Как правильно приготовить суп? Какие грибы лучше использовать? Сколько нужно грибов? Мы предлагаем 2 простых рецепта вкусного супа из замороженных опят, которые порадуют всех членов вашей семьи.
Суп из замороженных опят на основе куриного бульона
Во многих ресторанах грибной суп готовят с использованием белых грибов. Это объясняется непередаваемым и насыщенным ароматом этих грибов, но это не значит, что другие виды грибов нельзя использовать.
Суп с опятами поразит своим вкусом даже заядлого гурмана . Просто нужно знать несколько нюансов.
Необходимые ингредиенты:
- куриный бульон (в крайнем случае, вода) – 1 л.;
- замороженные опята – 300 гр.;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- укроп, петрушка – 10 гр.;
- соль, чёрный перец – по вкусу.
Для этого рецепта лучше всего использовать заранее сваренный куриный бульон, но можно использовать обычную воду. Использование воды сделает суп более лёгким и диетическим, что идеально подойдёт людям, сидящим на диете или страдающим расстройствами желудочно-кишечного тракта.
- Необходимо разогреть растительное масло в сковороде.
- Очистить и порубить репчатый лук и обжарить до золотистого цвета.
- Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь, выложить на сковороду и пассеровать вместе с луком на среднем огне около 4 минут.
- В сковороду добавить замороженные опята.
- После того как выложены к луку и морковке, их необходимо потушить, пока вода не испарится. После испарения воды содержимое сковороды нужно прожарить на протяжении нескольких минут.
- Необходимо налить куриный бульон или воду в кастрюлю, довести до кипения.
- Очистить картофель, нарезать кубиками и выложить в кастрюлю. Варить картофель 5 минут.
- Добавить к картофелю содержимое сковороды. Варить суп 10 минут.
- Мелко нарезанную зелень нужно добавить уже в тарелки.
Совет шеф-повара: грибы размораживать не нужно, так как в размороженном виде они не выделяют достаточного количества жидкости.
Рецепт супа с опятами без бульона
Приготовить суп по вышеизложенному рецепту сможет и ребёнок. Если вы желаете приготовить что-то посложнее, то второй рецепт именно для вас! Что для этого нужно?
Ингредиенты:
- опята – 400 гр.;
- вода – 1,5 л.;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 т.;
- морковь – 1 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- молоко – 50 мл.;
- растительное масло – 2-3 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу.
Для того чтобы приготовить вкусное первое блюдо необходимо строго придерживать процесса приготовления, изложенного ниже. Не стоит нарушать пропорции или последовательности приготовления, в противном случае можно разочароваться .
Пошаговый процесс приготовления:
- Необходимо разморозить опята и тщательно сцедить лишнюю воду.
- Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Порезать картофель кубиками и положить в кастрюлю, добавить соль по вкусу.
- На сухую сковороду нужно выложить муку и прогревать на медленном огне несколько минут, до тех пор, пока она не начнёт пахнуть орехом. Затем нужно снять с огня и дать остыть.
- Лук порезать, морковь натереть на тёрке. Затем обжарить в сковороде в течение 10 минут. Высыпать зажарку в кастрюлю.
- Размороженные опята выложить в сковороду, обжаривать несколько минут. Затем выложить в кастрюлю, добавить специи.
- В муку добавить молоко, размешать так, чтобы отсутствовали комки. Затем влить в кастрюлю.
- После добавления муки с молоком, 5-10 минут оставить варится на медленном огне. Затем выключить и дать постоять под крышкой 15 минут.
- Суп подаётся со сметаной.
Важно знать: обжаривание муки – это очень важный шаг в приготовлении, без него можно испортить суп и превратить его в клейкую массу.
Суп из замороженных опят разнообразит меню во время соблюдения поста или строгой диеты. Это блюдо станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Приятного аппетита!
Как приготовить суп из опят в суповарке, смотрите в следующем видео:
Грибной суп – лакомство, от которого, наверное, никто не сможет отказаться. Ароматный и насыщенный бульон, пряный вкус и особенный аромат не могут оставить никого равнодушным. Особенно ярко выглядит такой суп с опятами. Этот вид грибов пользуется огромной популярностью у многих поваров. Суп именно с этими грибами считается одним из самых вкусных во всем мире, поэтому правила его приготовления строго соблюдаются и усовершенствуются.
Суп с опятами: рецепт
Ингредиенты
Картофель 500 граммов Опята свежие 400 граммов Лук 1 головка Морковь 1 штук(и) Сливочное масло 2 ст.л. Соль 3 щепотки Зелень 0 пучков Перец черный молотый 2 щепотки
- Количество порций: 5
- Время приготовления: 55 минут
Рецепт грибного супа с опятами
Чтобы суп получился по-настоящему вкусным, необходимо запастись следующими ингредиентами:
0,5 кг картофеля,
0,4 кг опят,
Лук 1 шт,
Морковь 1 шт,
Масло сливочное 2 столовые ложки,
Соль, перец.
Этапы приготовления супа с опятами
Промыть и почистить грибы. Откинуть опята на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Когда грибы немного подсохнут, их нужно измельчить в виде соломки.
В кастрюлю налить воды, посолить. Когда вода закипит, в нее можно бросать опята.
Через 15 минут кипения в суп нужно бросать измельченный и очищенный картофель. Суп должен повариться 30 минут.
Обжарить лук с морковью до золотистого цвета на сливочном масле.
Готовую поджарку добавить в суп. Дать всем ингредиентам еще покипеть 10 минут.
Добавить мелко изрубленную зелень, посолить и поперчить.
Как приготовить суп с опятами, если они замороженные?
Этот вид грибов ценится за то, что в любом виде они способны сохранить свой уникальный вкус и аромат. Опятам не страшна заморозка. В таком виде их можно хранить всю зиму. Поэтому суп из опят замороженных – это такое же вкусное блюдо, как и суп из свежих грибов.
Процесс приготовления такого супа отличается только одним процессом – это размораживанием опят. Опятам нужно дать время для полного размораживания. Не стоит спешить и заливать грибы горячей водой.
Весь остальной процесс приготовления ничем не отличается.
Секреты приготовления супа с грибами:
Для увеличения вкуса в суп можно добавить лавровый лист и душистый перец.
Чтобы суп имел особый аромат грибов, нужно выбирать опята, которые росли на лугу.
Насыщенный вкус получиться у грибного супа, который будет приготовлен на мясном бульоне.
Грибной суп из замороженных опят будет более ароматным и полезным, если в бульон будет добавлен сельдерей и корень петрушки.