Заготавливать овощи на зиму - это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое - домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.
Кстати, в этом есть огромный плюс - ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.
А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.
Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом - это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!
Простой рецепт холодной засолки томатов
Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоры спелые - сколько поместится в банку;
- уксус 9% - 1 столовая ложка;
- соль поваренная крупного помола - 3 ст. л.;
- сахарный песок - 1 ст. л.;
- чеснок - 1 головка;
- лист хрена;
- стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
- вишневый лист - 2-3 шт.;
- смородиновый лист - 1-2 шт.
Приготовление:
Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.
Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!
На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.
Соленые помидоры с горчицей
Еще один способ холодной засолки помидоров.
Ингредиенты:
- помидоры - 1 кг;
- укроп - 30 г;
- вишневый лист - 2 листочка;
- смородиновый лист - 2 листочка;
- лавровый лист - 3 листочка.
- вода - 1 л;
- горчица сухая - 15 г;
- сахарный песок - 2, 5 ст. л.;
- черный перец горошком - 6 шт.;
- соль поваренная - 1,5 ст. л.
Приготовление:
Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.
Старинный рецепт засолки помидоров
Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.
Ингредиенты:
- вода - 10 л;
- сахарный песок - 4 ст.;
- соль поваренная крупная - 2 ст.;
- молотый красный перец - 1 ч. л.;
- листья черной смородины - горсть;
- уксусная эссенция - 2 ст. л.
Приготовление:
Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.
Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.
Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.
Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.
Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.
Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами
Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.
Ингредиенты для засолки помидор:
- помидоры
- корень петрушки
- корень хрена
- морковь
- чеснок
- черный перец горошком
- острый перец в стручках
Рассол:
- 1 литр холодной воды
- 1 ст.л. соли с горкой
Как солить помидоры на зиму в банках:
Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.
Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку :
- 5-6 зубков чеснока,
- 5 горошин черного перца
- 50 грамм корня петрушки
- 50 грамм моркови
- 3-4 кусочка корня хрена
- 2-3 веточки петрушки
- 1-1,5 стручка (мелких) острого перца
Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.
Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.
Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.
На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.
На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.
Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.
Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.
Сезон консервирования начинается именно с помидоров. Они являются наиболее ходовым ингредиентом в заготовках на зиму. Консервируя помидоры, все нацелены на вкусный результат, но мало кто задумывался об их полезности. Витамины, содержащиеся в овоще, благоприятно влияют на весь организм. Регулярное употребление рассматриваемого плода позволяет нормализовать пищеварительную и сердечно-сосудистую систему, восстановить нервы, укрепить иммунитет.
Не всегда хочется ждать несколько месяцев пока консервированные помидоры дойдут до кондиции. Желаемый кисло-сладкий вкус можно получить намного быстрей. Для этого приходит на помощь рецепт маринованных «помидор на скорую руку», т. е. без консервации. Тару для обработки овощей можно взять любую. Ею может стать обычная, привычная для нас, стеклянная баночка или популярный капроновый судочек для сохранения пищи. Касаемо судочков, то в них намного удобней располагать слои ингредиентов. Для быстрого насыщения рассолом помидоры желательно брать сочные и с тонкой кожурой. Маринованные помидорчики получатся кисло-сладкого вкуса с оттенком чесночной горечи.
Как приготовить маринованные помидоры под капроновой крышкой с базиликом и чесноком
Ингредиенты:
- помидоры – 2 килограмма,
- вода – 2 стакана,
- сахар – 15 чайных ложек,
- соль – 5 чайных ложек,
- уксус – 100 грамм,
- чеснок – 3 головки,
- базилик,
- петрушка – пару веточек.
Пошаговое описание маринования помидор
- Помидоры обдать кипятком для лучшего очищения их от кожуры. Снять кожуру руками или с помощью ножа.
- Вскипятить рассол со следующими составляющими: соль, сахар, вода, уксус. Дать остыть до комнатной температуры.
- Нарезать базилик и петрушку.
- Чеснок измельчить любым удобным способом.
- Выложить в подготовленные баночки ингредиенты слоями: слой помидор, слой чеснока с базиликом и петрушкой.
- Залить компоненты в банке остывшим рассолом, прикрыть крышкой и отставить пропитываться 6 часов.
- По истечении времени, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник. На следующий день помидорчики будут готовы! Приятного аппетита и вкусной заготовки!
Очередной раз, когда вы решите задаться вопросом: «Как замариновать помидоры под капроновой крышкой?», – то обязательно вспомните этот превосходный и лёгкий рецепт.
Конец лета и начало осени - в буквальном смысле слова горячая пора для всех хозяюшек. Ведь нужно сделать заготовки впрок на всю предстоящую зиму.
Постоянные читательницы блога о творчестве мамы уже обратили внимание на то, что одними из часто употребляемых ингредиентов в являются соленые помидоры , а также помидорный рассол.
Соленые помидоры прекрасно заменяют томатную пасту , кетчуп и томатную заправку при приготовлении основных блюд и соусов к ним. К тому же, помидоры, засоленные по домашнему рецепту , вкусны сами по себе, как отдельное блюдо.
Поэтому сегодня я охотно поделюсь со всеми творческими мамами и бабушками своим
Рецептом засолки помидоров на зиму в банках
Для холодной засолки помидоров понадобятся:
3-х литровая стеклянная банка
Марля или стерильный бинт
Капроновая крышка для банки
Красные, бурые или зеленые помидоры – 2 кг
Специи (укроп, сельдерей, листья вишни или смородины, зерна горчицы)
Сухая горчица в порошке – 40 г (2 столовых ложки с горкой)
Холодная кипяченая вода – 1,5-2 литра
Поваренная соль крупного помола (для засолки зеленых и бурых помидоров – 70г на 1 литр воды, для засолки розовых и красных помидоров – 85 г на 1 литр воды)
Количество ингредиентов для засолки помидоров холодным способом указано из расчета на одну трехлитровую банку
Как засолить помидоры в банках холодным способом
1. Тщательно моем и стерилизуем трехлитровые банки над паром в течение 3-4 минут.
2. Сортируем и моем помидоры. Удаляем плодоножки, если таковые имеются.
Каждая хозяйка знает, что для консервирования помидоров под железную крышку, требуются определенные навыки и немалая трата времени. Для маринованных овощей необходима стерилизация стеклянной тары, а также умение правильно пользоваться закаточным ключом.
Альтернативным и проверенным вариантом заготовок на зиму, является соление помидоров под капроновую крышку. Преимущество такого способа состоит в том, что при засолке помидоры не теряют своих витаминных свойств. Немаловажным фактором служит простота технологии приготовления, а также быстрота брожения овощей.
Вкусовые качества засолки помидоров под капроновой крышкой, превосходят маринованные в несколько раз. Они получаются очень ароматными, насыщенными и служат отличной закуской под многие блюда . Приготовленные таким способом томаты, готовы для употребления уже через полмесяца. Можно попробовать использовать несколько великолепных рецептов приготовления помидоров под пластмассовой крышкой.
Быстрые соленые помидорчики
Состав:
1,7 кг томатов красных;
1 шт. перца болгарского;
1 стручок перца острого;
3-4 чесночных зубочков;
3 ст. л. соли каменной;
170 гр. сахара;
лист хрена, петрушка;
Способ приготовления
На дно трехлитровой бутили положить листик хрена и веточку петрушки. Чеснок очистить от шелухи, вкинуть сверху зелени. Перец жгучий разрезать на пополам, одну часть опустить на дно бутили. Помидоры уложить на треть банки. Сердцевину сладкого перца очистить от семечек, порезать кружочками и несколько кружков положить на помидоры. Далее доложить банку помидорами, сверху - оставшийся горький перец, колечки салатного перца.
Маринад нужно подогреть на плите до 40 градусов, всыпать в него сахар, соль. Залить помидоры, укупорить капроновой крышечкой и убрать в тепло на 3 дня. Под тару следует поставить тарелку, во избежание перелива рассола. Для дальнейшего хранения опустить в подвал.
Помидоры со свеклой
Состав продуктов:
1 кг томатов красных;
1 свеклу сахарную;
сахар по вкусу
3 ст. л. соли крупной;
2 листа лаврового;
5-6 горошинок перца;
3-4 шт. листа вишневого;
Зелень сельдерея, укропа.
Способ приготовления:
Промыть водой томаты средней зрелости, зелень, вишневые листочки. Свеклу небольшого размера нашинковать. Этот ингредиент в рецепте, задерживает процесс окисления. На низ банки уложить свеклу с зеленью, далее помидоры, снова зелень и свеклу, томаты, сверху банки - зелень.
Закупорить пластмассовой крышкой, отнести в подвал. На третий день следует сделать маринад, подогреть на огне 1,5 литров воды, всыпать соль крупную, сахар, специи. Дождаться когда рассол остынет, т.к. от горячей воды погибнут необходимые микробы брожения. Залить смесь в банки. Затем герметично закрыть полиэтиленовой крышкой, вынести в холодное помещение на хранение.
Вяленые томаты
Ингредиенты на 3-х литровую бутыль:
4 кг томатов;
7 ст. л. оливкового масла;
200 г. чеснока чищенного;
соль крупная;
приправа «Итальянские травы».
Способ приготовления:
Взять томаты среднего размера и разрезать напополам, а крупные можно на четвертинки. Чеснок порезать дольками. Застелить противень фольгой, выложить на него томаты, посолить их. Посыпать сверху специями, слегка окропить маслом.
Отправить в духовку, запекать при 150 градусах. Далее остудить, выкладывать в бутыль слоями: томаты - чеснок. Наверх налить масло, укупорить бутыли пластмассовыми крышками. Далее поставить в погреб или холодильник.
Томаты «Исключительные»
Состав продуктов:
5 кг томатов;
1 пачка красного перца острого;
1 ст. чеснока;
1 пластинка таблеток ацетилсалициловой кислоты;
Маринад:
5 литров воды;
2 ст. 9% уксуса;
0,2 кг соли каменной;
0,2 кг сахара тростникового.
Приготовление:
Очистить чеснок от шелухи, подавить через чесночницу и перемешать с молотым перцем. Помидоры помыть. Далее разрезать поперек, но не до конца, где-то на 2/3.Вилочкой брать приготовленную смесь и промазывать внутри овощей.
Начиненные томаты аккуратно переложить в бутыли. Затем приготовить маринад в кастрюле, закипятить. После остывания, залить его в бутыли. Растолочь по 2 штуки таблеток ацетилки, вкладывать в каждую бутыль. Укупорить тару пластмассовыми крышечками, вынести в подвал.
Сухая засолка помидоров
Состав:
2 кг томатов;
пачка крупной соли;
2 шт. листьев хрена, смородины;
2 шт. листа лаврового;
зелень укропа, эстрагона.
Способ приготовления:
Для сухого способа соления, необходимо простерилизовать бутыли. Помыть томаты. Затем поколоть иглой в нескольких местах в районе плодоножки. На низ банки уложить листочки, зелень укропа и эстрагона, далее слоями помидоры - зелень.
При этом каждый слой следует обильно пересыпать крупной солью. Последний слой должен заканчиваться листиками смородины. Прикрыть плотными капроновыми крышечками, поставить на двое суток в теплое место. После убрать в помещение с температурой воздуха +7-15 градусов.
Салат «Ароматный»
Состав:
6 кг помидоров зеленых;
3 стручка жгучего перца;
0,3 кг чеснока;
1 ст. уксуса 9%;
7 ст. л. соли;
веточка сельдерея.
Способ приготовления:
Помидорчики следует помыть, а сельдерей порезать. Далее каждый помидорчик нужно разрезать на 4 части. Перец, чеснок пропустить несколько раз через мясорубку.
В кастрюле все перемешать, добавить крупную соль, уксус 9%. Потом разложить по баночкам, укупорить пластмассовыми крышечками, вынести в холод.
Рецепт «Мармеладка»
Состав:
1000гр. зеленых помидоров;
200 мл воды;
1000гр сахарного песка;
5 гр. кислоты лимонной;
апельсиновая цедра.
Приготовление:
Сначала следует промыть проточной водой помидоры, порезать их на дольки, удалить все семена. Переложить в медный тазик, залить водой. Потом поставить на плиту, проварить на огне около 5 минут. Далее слить жидкость из таза, добавить снова водичку, кипятить около 5 минут. Опять повторить процедуру. Затем нужно помидорчики положить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Для приготовления сиропа понадобиться стакан воды, сахар; когда сироп закипит, опустить туда помидоры. Варить следует в 3 приема по 7-8 минут. По окончании каждого приема, варенье должно пару часов настаиваться. Под конец последней варки нужно добавить кислоту лимонную, апельсиновую цедру. Разлить варенье в чистые баночки, укупорить капроновыми крышками. Когда оно остынет, вынести в погреб для хранения.
Сладкие помидоры
Состав:
1 ведро томатов розовых;
5 кг томатов красных;
5 гр. семян кориандра;
6 горошинок перца душистого;
100 гр. соли крупной;
3 кг сахара бурякового;
5 гр. корицы;
6-7 бутонов гвоздики;
листья вишневые, зелень.
Способ приготовления:
На низ каждой бутыли положить вишневые листы, душистый перец, корицу, зонтик укропа. Для этого рецепта можно использовать розовые или зеленые томаты. Если использовать зеленые, их нужно 2 минуты пробланшировать в кипятке. Далее помидорчики (10 кг) разложить в бутили.
Для приготовления заливки красные томаты прокрутить через соковыжималку. В томатный сок всыпать сахар, крупную соль, кориандр. Сок прокипятить на плите около 5 минут, залить им помидоры в бутылях. Укупорить капроновыми крышками, вынести в подвал.
Помидоры с горчицей под капроновой крышкой
Ингредиенты:
8 кг помидоров молочного цвета;
7 ст. л. соли крупной;
1 головку чеснока;
10 гр. горчичного порошка;
4 перца стручкового горького;
0,4 кг сахара;
15 гр. аспирина;
0,5 л уксуса яблочного;
10 л воды, зелень укропа.
Приготовление:
В большую тару налить воду, вложить сахарный песок, уксус 9% соль каменную и ацетилку. Все хорошенько перемешать. Уксус вливать последним, чтобы не пекли руки. Чистые помидоры сложить в 3-х литровые бутыли, добавить специи, зелень.
Сверху помидоров всыпать 1столовую ложку с горкой горчицы. Залить подготовленным раствором, укупорить полиэтиленовыми крышками. Консервацию вынести в прохладный подвал.
Соление помидоров (с капустой зимнего сорта)
Состав:
5 кг томатов;
4 кг капусты зимнего сорта;
700 гр. моркови;
2 шт. чесночных головки;
корень хрена;
250 гр. соли;
250 гр. сахара.
Приготовление:
Подготовить примерно восемь штук трехлитровых бутылей. Овощи помыть. Капусту порезать кусочками, так чтобы вошли в бутыль. Морковь разрезать на кружки, очистить чеснок. Разложить овощи в бутыли, добавить зубочки чеснока, коренья хрена.
Далее приготовить маринад: в 10литров воды всыпать сахарный песок, крупную соль. Поставить рассол на огонь, довести до 100 градусов. Горячий рассол нужно налить в бутыли с овощами. Сверху прикрыть марлечкой и поставить на 15 дней в тепло для процесса брожения. По истечении времени, укупорить бутыли капроновыми крышками, вынести в холод на хранение.
Помидоры «Корейские»
Состав:
1 кг спелых томатов;
4 ст. л. уксуса 9%;
2 шт. салатного перца;
3 ст. л. сахара тростникового;
50 мл растительного масла;
1 чесночная головка;
2 шт. моркови;
30 гр. соли каменной;
пачка приправы « По-корейски».
Приготовление:
Хорошенько вымыть овощи. Томаты среднего размера порезать на 4 части. Морковку, желательно, потереть на терке, имеющей насадку для приготовления корейских блюд. Салатный перец, зубки чеснока измельчить на блендере. А зелень меленько нарезать.
Смешать в емкости все подготовленные ингредиенты, добавить уксус 9%, соль, тростниковый сахар, приправу. Разложить по банкам, укупорить капроновыми крышечками. Отправить в холодный погреб.
Помидоры с грецкими орешками
Состав:
1000 гр. помидоров зеленых;
100 гр. воды;
200 гр. чищеных орехов;
1 стручок перца жгучего;
30 гр. соли крупной;
6 шт. душистого перца горошком;
75 мл уксуса винного;
2 чесночных зубочка;
5 гр. семечек кориандра;
листик лавровый.
Приготовление:
Вымыть бурые помидорчики небольшого размера. В емкости обдать плоды кипятком. Вынуть из воды, разрезать на половинки, большие - на 4 части. Чеснок, грецкие орехи , истолочь с солью, острый перец измельчить. Добавить семена кориандра, перемешать.
Помидоры смешать с полученной смесью, а можно и начинить. Плотно уложить в стерилизованные баночки, закрыть полиэтиленовыми крышечками. Вынести в прохладное помещение.
Рецепт «Вкус лета»
Ингредиенты:
томаты твердых сортов;
рафинированное растительное масло.
Приготовление:
Помидоры среднего размера хорошенько вымыть. Затем обсушить на хлопчатобумажном полотенце, томаты разложить по бутылям. Залить сверху маслом и укупорить герметичными пластиковыми крышками. Срок хранения составляет 3 месяца при + 5 - 10 градусах.
Рецепт «Для любителей остренького»
Состав:
1000 гр. томатов спелых;
2 стручка перца жгучего;
15 мл сока лимона;
5 листьев кориандра;
перец молотый черный;
15 гр. соли крупной;
немного тертых корней хрена.
Приготовление:
Чистые томаты перекрутить на соковыжималке для получения 3 стаканов сока. Свежие листья кориандра с острым перцем измельчить на блендере. Все компоненты перемешать. Полученную смесь положить в баночки, укупорить плотными полиэтиленовыми крышками. При условиях хранения в холоде, употреблять в качестве приправы, можно несколько месяцев.
Заготовку из помидоров под пластмассовыми крышками, необходимо хранить в холодном, защищенном от солнечных лучей, месте. В летнее время - лучше в холодильнике или подвале. Зимой отличным местом хранения может быть гараж или балкон. Если температура хранения будет выше +15 градусов, помидоры быстро перекиснут и будут невкусными.
Капроновые крышечки не окисляются, как железные. Во избежание плесени под крышкой, под нее можно положить вырезанный из плотной бумаги кружочек, смоченный в спиртовом растворе. Чтобы продлить немного время хранения заготовки из помидоров, можно периодически менять кружочек.
Отличные рецепты приготовления помидоров под капроновой крышкой, станут любимой заготовкой в каждой семье. Быстрота приготовления порадует хозяйку, а превосходный вкус помидоров, введет в искушение даже гурмана.
Засолка помидор холодным способом на зиму – это быстрый, вкусный и простой рецепт, который позволить значительно сэкономить Ваше время. Помидоры и огурцы приготовленные холодным способом засолки на зиму сохраняют намного больше полезных веществ чем, те которые подвергались тепловой обработке.
Простой рецепт засолки помидор холодным способом
Заготовить помидоры простым способом засолки можно в 3-х литровых банках, эмалированном ведре или кастрюле или в деревянных кадках. Хранить такие помидоры нужно в холодном темном месте в погребе яме или холодильнике.
Ингредиенты для приготовления помидор простым холодным способом засолки:
-помидоры спелые – сколько поместится в банку;
Уксусная кислота 70%– 1 столовая ложка;
Соль каменная – 3 столовые ложки;
Сахарный песок – 1 столовая ложка;
Чеснок – 1 головка;
Лист хрена -1шт;
Зонтики укропа -1 шт.;
Листья вишни – 2-3 шт.;
Лист черной смородины – 1-2 шт.
Приготовление – простой рецепт засолки помидор холодным способом:
- Спелые помидоры вымыть, деревяной зубочисткой наколоть возле плодоножки.
- Банки тщательно вымыть и высушить.
- На дно 3-х литровой банки положить лист хрена, зонтики укропа, затем заполнить банку помидорами , перекладывая листья черной смородины вишни и зубчиками чеснока, старайтесь помидоры укладывать плотно, но не мять.
- Насыпать в банку соль, сахар, залить холодной ключевой колодезной или отфильтрованной водой оставив 2 см до верха банки, добавить укус.
- Закрыть банки с помидорами полиэтиленовыми крышками на горячую (крышки предварительно подержать в горячей воде).
- Поставьте банки с помидорами в темное, холодное место в погреб, яму или холодильник.
- Через месяц помидоры простой холодный способ засолки на зиму готовы!
Помидоры холодный способ засолки с горчицей
Ингредиенты для рецепта –помидоры холодный способ засолки с горчицей:
-помидоры бурые (немного не дозревшие);
Зонтики укропа – 3-4 гшт;
Вишневый лист – 2 шт;
Лист черной смородины – 2 шт;
Лавровый лист – 3 шт;
Вода – 1,5-2 литра;
Горчица сухая – 15 г;
Сахарный песок – 2 столовые ложки горкой;
Черный перец горошком – 6 шт.;
Соль каменная – 2 столовая ложки.
Приготовление рецепта – помидоры холодный способ засолки с горчицей:
1. Помидоры вымыть, наколоть деревянной зубочисткой возле плодоножки.
Совет
. Помидоры отберите примерно одинакового размера без трещин, вмятин.2. Банки вымыть, высушить и положить на дно банки зонтики укропа литья смородины и вишни, лавровый лист, помидоры перекладывая их зеленью.
3. Готовим рассол. Вскипятите воду добавьте соль, сахар и черным перец. В горячем рассоле растворите сухую горчицу и оставьте до полного остывания рассола.
4. Холодным рассолом заливаем помидоры оставляя 2 см до верха.
5. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками на горячую и оставляем на 3-4 дня в темном холодном месте, затем убираем на хранение в погреб, яму или холодильник.
6. Через 4 недели помидоры холодный способ засолки с горчицей готовы!