Сочный и прожаренный стейк из свинины на кости – самый лучший комплимент для мужчины, которого вы хотите поразить. Правильно прожаренное мясо станет прекрасным блюдом к обеду или ужину, особенно если вы подадите его с бокалом вина или пива. Обязательно замаринуйте продукт на 1-2 часа в соевом соусе, специях и т. д., чтобы он вобрал в себя весь букет чарующих вкусов.
Для приготовления стейка кусок мяса должен быть не менее 2 см в высоту, иначе он полностью прожарится и станет как отбивная. Чем толще мясо, тем больше маринада оно может в себя вобрать.
Ингредиенты
- 1 свиной стейк на кости весом 450-600 г
- 2 ст. л. соевого соуса
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л.
- 50 мл растительного масла
Приготовление
1. Свиной стейк промойте в воде и удалите мелкие частички рубленных костей, если таковые присутствуют на нем. Выложите в глубокую емкость и добавьте соевый соус, соль и приправу.
2. Обмажьте этими специями стейк со всех сторон, чтобы он равномерно впитал их в себя. Оставьте на 1-2 часа для маринования. Безусловно, можно оставить и на всю ночь, но в таком случае тару с мясом следует накрыть тарелкой или пищевой пленкой, чтобы поверхность продукта не обветрилась.
3. Перед обжаркой слегка подрежьте слой сала, который держит форму стейка, но не до конца, чтобы он слегка вытопился и стал мягче. Разогрейте сковороду с влитым на нее растительным маслом. Выложите на масло мясо на кости и обжарьте на среднем огне около 3-4 минут до румяной корочки.
4. После этого переверните стейк на другую сторону и обжарьте около 5 минут. Когда мясо переворачивают на другую сторону, то из него начинает вытекать сок и поэтому время приготовления второй стороны необходимо слегка увеличить на 1-2 минуты.
Каким блюдом можно удивить гостей, которое было бы аппетитным, вкусным и стало достойным украшением стола? Конечно, это свинина на косточке в духовке. Этот кулинарный шедевр можно приготовить на самый грандиозный праздник. Особенно такое блюдо придется по вкусу мужчинам, которые, как известно, большие ценители мяса. Свинина на кости в духовке готовится разными способами, но результат в любом случае превосходит все ожидания.
Маринуем мясо
Для начала надо выбрать достойный кусок мяса. Это может быть корейка или антрекоты. Берем кусок весом около одного килограмма, тщательно его промываем. Затем мясо надо замариновать. Здесь есть место для творчества. Маринад берем любой, но в качестве альтернативы можно воспользоваться следующим рецептом: необходимо смешать соевый соус, мед и рубленый чеснок. Ингредиенты добавляем по вкусу. Мед придаст мясу аромат и слегка сладковатый вкус, а чеснок - пикантность.
Сочная свинина на косточке
Полученной смесью поливаем мясо, оставляем его мариноваться на двое суток в холодильнике. Периодически надо его переворачивать и обмазывать маринадом. Затем разогреваем духовку, в которой свинина будет готовиться. Выкладываем ее на противень и ставим запекаться. На дно противня наливаем растительное масло. В процессе запекания - а это 4-5 часов - следует иногда поливать мясо образовавшимся соком. Свинина на косточке в духовке получается сочной, ароматной и очень красивой. Перед подачей следует нарезать ее на порции.
Готовим отбивные
Из этого вида мяса получаются прекрасные отбивные. Свинина на ребрышках в духовке готовится из антрекотов. Разделяем их на части, чтобы на каждой была косточка с филе. Аккуратно отбиваем мясо молоточком через пищевую пленку. Затем его следует замариновать. Для этого солим и перчим кусочки, натираем измельченным чесноком, сбрызгиваем лимоном и перекладываем нарезанным луком. Берем луковицу, режем ее полукольцами, а морковь трем на крупной терке. Обжариваем овощи на сковороде с маслом. Когда мясо промаринуется (2-4 часа), обжариваем кусочки с каждой стороны на сковороде. Надо, чтобы получилась румяная корочка. Выкладываем свинину на ребрышках на противень, который смазываем жиром. Теперь на каждый кусочек кладем обжаренные овощи и нарезанный кружочками помидор. Сверху свинину смазываем майонезом или сметаной, посыпаем сыром, натертым на терке. Отправляем блюдо в духовку. Если на противне осталось место, то можно добавить любые овощи. Например, картофель, цветную капусту или кабачки. Но их надо смазать сметаной или майонезом и посолить. Свинина на косточке в духовке будет готова примерно через 50 минут.
Свинина с овощами
Можно немного усложнить рецепт. Для этого на дно противня или посуды для запекания укладываем нарезанный кружочками картофель, в который надо добавить соль, любые специи и перец. Затем сверху кладем подготовленное и заранее замаринованное мясо. Следующим слоем идет лук, нарезанный кольцами. Все заливаем майонезом, смешанным с натертым сыром. Ставим в духовку на час. Свинина на косточке в духовке под шубой из майонеза и сыра получается сочной и вкусной.
05.04.2018
Большинство гурманов просто обожают мясо на кости. Антрекот, рульку, корейку или ребрышки можно приготовить сочными, нежными и с янтарной румяной корочкой. Главное, правильно выбрать маринад и четко соблюдать рецептурные пропорции. Сегодня мы обсудим, как приготовить мясо на косточке в духовке.
Мясо свинина на косточке в духовке готовится несложно, и сейчас вы в этом сможете убедиться. Полноценно раскрыть вкус мясной вырезки поможет маринад.
Ингредиенты:
- рафинированное масло оливы – 80 мл;
- корейка охлажденная на кости – 1,5-2 кг;
- соус Вустерский – 30 мл;
- уксус бальзамический – 40 мл;
- смесь молотых перцев, соль;
- зелень;
- горчица зернистая – 1 стол. ложка;
- сушеный розмарин – 1 чайн. ложка;
- столовая горчица – 1 стол. ложка.
Приготовление:
- Свиную корейку предварительно размораживаем и делаем распилы по кости, чтобы можно было ее красиво и аккуратно нарезать порционными кусками.
- Нарезаем порционными кусками мясную вырезку. Хорошенечко промываем каждый кусок и просушиваем салфеткой.
- Подготавливаем все необходимые специи и пряности для приготовления маринада.
- Если вы плохо чувствуете баланс специй, четко соблюдайте указанные рецептурные пропорции или используйте универсальные пряные смеси.
- Все ингредиенты соединяем и хорошенечко перемешиваем до получения соуса однородной консистенции. По вкусу добавляем соль мелкого помола.
- Свиную корейку на кости заливаем приготовленным соусом, тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место хотя бы на один час.
- Выкладываем свиную корейку на кости в маринаде на противень.
- Ставим в духовой шкаф на 35-40 минут. Запекать будем при температуре в 200°.
- Блюдо получается сочным, а аппетитная янтарная корочка так и манит к столу.
- Сервируем блюдо зеленью, а в качестве гарнира добавляем тушеную капусту или свежие овощи.
Выбор настоящих мужчин
Многие мужчины любят посмаковать запеченным до угольной корочки мясом. Порадуйте своего избранника, приготовив стейк на кости по этому рецепту. По аналогии готовят мясо на косточке в духовке в рукаве. Оно получается более нежным и мягким.
Ингредиенты:
- свинина на кости – 3 стейка;
- вино красных сортов – 20 мл;
- паприка молотая – 1 чайн. ложка;
- кориандр – 1 чайн. ложка;
- соль, смесь молотых перцев;
- соус соевый – 50 мл;
- сало свежее – 50 г;
- базилик – 1 чайн. ложка;
- чесночные зубчики – 2 штуки.
Приготовление:
Если вы хотите сразить всех своими кулинарными навыками и даже утереть нос шеф-поварам в известных ресторанах, приготовьте мясо на косточке в духовке с картошкой. Каждый кусочек будет таять во рту, а гастрономическое удовольствие будет выше неба.
Ингредиенты:
- картофельные клубни – 500 г;
- свиная вырезка на кости – 0,7-0,8 кг;
- чесночные зубчики – 4-5 штук;
- горчица – 1 стол. ложка;
- майонез со средним процентом жирности – 50 мл;
- соль, смесь молотых перцев.
Приготовление:
- Кусок мяса на кости будем запекать целиком. Мы его предварительно размораживаем и промываем тщательно проточной водой.
- Остатки влаги устраняем салфетками.
- По всей поверхности мясного куска делаем хаотичные надрезы.
- Очищаем от шелухи чесночные зубчики. Если они слишком крупные, то нарезаем их пластинками.
- Шпигуем кусок свиной вырезки чесноком.
- Расстилаем на противне или в другой жаропрочной форме два слоя алюминиевой фольги.
- В пиалу выкладываем горчицу и добавляем соль. Активно перемешиваем и этой смесью смазываем кусок мяса и сразу выкладываем его на фольгу.
- Оставляем в таком виде мясо на некоторое время для маринования.
- Картофельные клубни очищаем от кожицы и хорошенечко промываем.
- Если картофелины не слишком крупные, то будем их запекать целиком. В противном случае картофель нужно нарезать дольками примерно одинакового размера.
- Выкладываем нашинкованный картофель в глубокую миску. Добавляем соль, смесь молотых перцев и майонез.
- Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем, чтобы соус равномерно распределился.
- Выкладываем картофель вокруг куска свинины на фольгу.
- Заворачиваем продукты в фольгу, лучше в несколько слоев, чтобы не было зазоров.
- Отправляем блюдо в духовой шкаф, прогретый до температурного режима в 190°.
- Запекать его будем в течение 1,5 часа.
- Когда указанное время истечет, аккуратно разворачиваем фольгу и оставляем мясо подрумяниваться еще на 10-15 минут.
Совет! Готовность мяса проверяем ножом или зубочисткой. Если мясо хорошенечко прожарилось, при проколе должен выделяться прозрачный сок, а если еще есть кровь, то время термической обработки нужно увеличить.
Пять вариантов приготовления мяса на косточке в духовке с подробными пошаговыми рецептами
2017-10-24 Галина КрючковаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
12 гр.
22 гр.
Углеводов
1 гр.247 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт мяса на косточке в духовке
Классический рецепт мяса на косточке в духовке очень прост. Нужно лишь правильно подготовить продукт и подобрать хорошие специи. Включите духовку, затем читайте описание рецепта и выполняйте.
Ингредиенты:
- 1000 г мяса (свинины);
- 1 головка или 30 г чеснока;
- 100 г сала;
- 8 г соли (крупной);
- 3 г чёрного перца горошком;
- 5 листиков лавра.
Пошаговый рецепт мяса на косточке в духовке
Возьмите мясо и срежьте с него лишний жир и плёнку. У вас должен получиться округлый кусок.
Помойте чеснок и снимите с него кожуру.
Разрежьте каждый зубок на вертикальные остроугольные треугольники.
Лавровый лист разломите на 5-6 кусочков.
Сделайте в мясе прокол остриём ножа.
В образовавшееся отверстие воткните чеснок, горошину перца и лавровый лист, а затем выньте нож.
Натрите поверхность мяса крупной солью.
Положите подготовленное мясо в холодильник.
Накалите сковородку.
Нарежьте срезанное свиное сало на мелкие кусочки.
Подождите пока на дне сковородки образуется жидкий жир.
Быстро обжарьте кусок мяса со всех сторон.
Застелите противень фольгой.
Перелейте жир из сковородки в противень.
Выньте кусок мяса из холодильника и положите на противень.
Каждые пятнадцать минут поливайте свинину соком и жиром, которые выделяются при жарке.
На дно противня можно подливать по 50 мл воды, но не больше, а иначе не получится красивая корочка.
Готовое тёплое мясо нарежьте поперёк волокон на тонкие пласты. Подавайте с любым гарниром. Подойдёт рассыпчатая гречневая или рисовая каша, картофельное пюре и тушёные овощи.
Полезные советы для успешного приготовления мяса на косточке в духовке:
1. Сначала обжарьте кусок мяса на сковородке, чтобы как бы запечатать его. Так мясо будет вкуснее и сочнее. Затем отправляйте продукт в духовку.
2. Натирайте мясо крупной солью.
3. Если есть возможность нагреть духовой шкаф до 300 градусов, то можно и сразу запекать мясо, а затем снизить нагрев.
4. Продолжительность жарки зависит от размера куска и костей.
5. Мясо будет вкуснее, если его нашпиговать и натереть специями.
6. Вокруг косточки мясо протыкают остриём ножа, так оно лучше пропечётся.
7. Советуем готовить следующие части говядины и свинины: окорок, лопатку, грудинку, корейку.
8. На готовность в домашних условиях проверяют так: протыкают тонким ножом, если кровь не выделяется, следовательно мясо готово, можно часть куска надрезать. Профессионалы проверяют готовность поварской иглой, она должна входить легко, при этом выделяется прозрачный сок.
Вариант 2: Быстрый рецепт мяса на косточке в духовке
По нашему рецепту вы приготовите мясо на косточке в духовке быстро и вкусно! Мясо на тонких свиных рёбрышках прожаривается за 30 минут и получается особенно вкусным.
Ингредиенты:
- 500 г мяса (свиных рёбрышек);
- 150 г сметаны;
- 4 г соли;
- 1 г чёрного молотого перца;
- 75 г (1 головка) лука.
Как быстро приготовить мясо на косточке в духовке
Купите кусок рёберной части, похожий на ленту шириной 10 см.
Перемешайте вместе три продукта: соль, перец и сметану.
Обмажьте этой смесью сырое мясо.
Положите на противень фольгу и сделайте из неё невысокие бортики.
Слегка смажьте фольгу маслом.
Выложите продукт на противень.
Налейте 100 мл воды.
Отправьте подготовленное мясо на косточках в духовку.
Нарежьте луковицу на слайсы.
Через 20 минут выложите лук на полу готовое мясо.
Проверьте температуру. Если она выше 300 градусов, то нагрев нужно снизить.
Через десять минут проверьте готовность мяса на косточках в духовке.
Разрежьте мясо на порции так, чтобы каждый лакомый кусочек был похож на эскимо. За несколько минут быстренько нашинкуйте к мясу огурцы, капусту, лук, зелень и сыр.
Вариант 3: Самый быстрый рецепт мяса на косточке в духовке
На приготовление этого рецепта вы затратите минут пять. Вам понадобится копчёная грудинка, варёная картошка или любой гарнир, который нужно обновить и доесть.
Ингредиенты:
- 200 г копчёной грудинки;
- 25 г столовой горчицы;
- 80 г помидор;
- 300 г варёного картофеля.
Пошаговый рецепт
Копчёную грудинку с белоснежными прослойками сала и тонкими косточками обмажьте готовой столовой горчицей.
В сотейник налейте 30 мл воды.
В середину положите мясо.
Вокруг разместите гарнир. Можно с одной стороны положить отварной картофель, а с другой рассыпчатую кашу.
Нарежьте помидор на пластинки.
И уложите на гарнир.
Теперь поставьте сотейник в горячую духовку.
Через несколько минут вы увидите, что на мясе образовалась красивая корочка и выделился сок. Всё, блюдо готово!
Достаньте мясо и нарежьте на порции.
Гарнир размешайте с соком, который выделился при жарке.
Добавьте к сервировке консервированный зелёный горошек или фасоль в томате. Отдельно подайте луковые кольца в лимонном соке.
Вариант 4: Запечённая рулька ─ это самое вкусное мясо на кости в духовке
Вам понадобится крупная и мясистая свиная рулька с толстой кожурой. Рулька─ это часть тушки, прилегающая к коленному суставу.
Ингредиенты:
- 700 г мяса или 1 свиная рулька;
- 200 мл красного вина;
- 180 г лука;
- 5 лавровых листьев;
- 80 г моркови;
- 500 г овощей (помидор, перец, кабачок);
- 10 г соли.
Пошаговый рецепт
Кожу рульки поскоблите ножом и помойте.
Разрежьте морковь на тонкие и длинные полосы.
Сделайте глубокие горизонтальные проколы, а затем нашпигуйте внутреннюю часть морковью и кусочками лаврового листа.
Возьмите очищенную луковицу и измельчите её в блендере.
Размешайте соль, вино и луковую кашицу.
Натрите этой смесью шкурку и мясо.
Переложите рульку в эмалированную посуду, накройте плотной крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день нагрейте духовку до 250 градусов.
Мясо заверните в фольгу.
Положите в чугунную сковородку с толстым дном и отправьте запекаться.
Овощи помойте и нарежьте на кусочки по 4×5 см.
Через час разверните фольгу и положите рядом с мясом кусочки овощей: помидоры, перец, кабачки.
Через 40 минут можно проверить готовность мяса на кости в духовке.
Срезайте пласты мяса вокруг кости так, чтобы на каждой порции осталась часть запечённой шкурки. Овощи полейте соком.
Вариант 5: Мясо на кости в духовке в ягодном соке с орехами
Попробуйте и такой необычный рецепт. Мясо отлично маринуется в кисловатом соке из брусники и смородины. Ягоды придают мясу красивый цвет и приятный запах.
Ингредиенты:
- 1000 г мяса с косточкой (корейки);
- 100 г брусники;
- 100 г смородины;
- 50 мл мёда (светлого цветочного);
- 200 г орехов (фундука);
- 5 г соли;
- 3 г сухого чабреца;
- 2 г чёрного перца (горошка);
- 50 мл воды;
- 80 г лука.
Пошаговый рецепт
Корейку помойте, затем срежьте лишний жир и неровные части.
Сделайте неглубокие (2 см) параллельные надрезы между косточками.
Натрите мясо крупной солью.
Лук нашинкуйте продолговатыми кусочками.
В каждый надрез положите по две горошины чёрного перца и кусок лука.
Свежие или размороженные ягоды поместите в глубокую посуду и раздавите ступкой. В блендере процесс пройдёт быстрее, но вкус у маринада из-за измельчённых семечек получится уже другим.
Если у вас прошлогодний и засахаренный мёд, то его нужно слегка подогреть.
Смешайте жидкий мёд и раздавленные ягоды.
Переложите корейку в сотейник или в глубокую форму из фольги.
Обмажьте мясо маринадом со все сторон, между косточками и в надрезах.
Накройте крышкой и поставьте на два часа в холодильник.
Отправьте замаринованную корейку запекаться.
Подлейте немного воды. Следите, чтобы на дне сотейника было немного жидкости высотой 1-2 см.
Через час проверьте мясо на готовность.
Теперь разбейте фундук и выньте ядрышки.
Натрите орехи на мелкой тёрке. У вас получится мягкая и воздушная ореховая стружка.
Готовую корейку разделите поперёк волокон.
Порции свинины на косточке выложите на блюдо.
А сверху посыпьте ореховой стружкой.
Теперь розоватое мясо на кости из духовки выглядит аппетитно и нарядно. Ореховая стружка очень похожа на лёгкий снежок. Вот вам подходящий рецепт к новогоднему столу!
Шаг 1: подготавливаем мясо свинины.
Во-первых, самое основное правило приготовления свиного стейка: мясо должно быть свежим или охлажденным. Поэтому лучше покупайте его в специализированных магазинах или у проверенных продавцов. Но, если так выходит, что выбора у вас нет, можно использовать замороженное мясо. Вот только размораживать его нужно не при комнатной температуре, как все привыкли, а переложив из морозилки в холодильник. Проверяйте его через некоторое время. Возможно, потребуется обмакнуть кусочки свинины одноразовыми бумажными полотенцами.Во-вторых, мясо на косточке до полного приготовления солить не нужно. Иначе можете сразу же попрощаться с большим количеством сока.
Итак, после разморозки свинину сполосните прохладной водой, обсушите бумажными полотенцами и, разложив на разделочной доске, дайте ему согреться в течении 1-2 часов .
Шаг 2: обжариваем свинину на косточке.
Разогрейте сковороду до такого состояния, чтобы брызги воды превращались на ней в бегающие, скворчащие шарики. Кусочки свинины на косточке поперчите с одной стороны и уложите их на сковороду специями вниз, а сверху вновь посыпьте приправами, но не солью.
Обжаривайте свинину в течении пары минут . Вы увидите, что снизу и до половины мясо стало коричневым. Это верный знак того, что стейк пора перевернуть. Осторожно поддевая его лопаткой, вы убедитесь, что кусочки сами легко отстают от дна сковороды. Продолжайте жарить еще 4-5 минут .
Ставшие равномерного коричневого цвета кусочки свинины переверните, накройте крышкой, убавьте огонь почти на самый минимум. Продолжайте готовить еще 5 минут . Затем откройте крышку, вновь переложите свинину на другой бок, накройте сковороду и томите еще 2-3 минуты . Открыв крышку вы обнаружите, что розоватый сок сменился на прозрачный. Но это еще не все.
В конце подогрейте тарелку, облив ее кипятком, а затем насухо вытерев. В теплую тарелку уложите горячие кусочки свинины, накройте их фольгой, плотной закрепив по краям и держите мясо в таком виде еще 10-15 минут . После чего поднимайте фольгу, посолите кусочки и, вдыхая аппетитный аромат жаренного мяса, подавайте свинину к столу.
Шаг 3: подаем свинину на косточке.
Свинину на косточке подавайте вместе с томатным соусом или со свежими овощами, жаренной картошкой, а еще она хороша с маринованной капустой и лучком.
Признаюсь честно, что рецепт этот придумала не я, я всего лишь выпросила его у хорошей знакомой, и, попробовав мясо, приготовленное по всем описанными выше инструкциям, вы поймете, почему я это сделала.
Приятного аппетита!
Для того, чтобы мясо свинины получилось чуть нежней, можно отбить его молоточком, но, как показывает практика, это обязательно совершенно не всегда.
Если вы не уверенны в качестве мяса и боитесь, что оно выйдет дубовым или совсем безвкусным, можно попытаться спасти положение, замариновав свинину в лимонном соке на 30 минут.
Не приобретайте многократно размороженное и замороженное мясо, так как оно точно не выйдет ни вкусным, ни сочным.