Баклажаны на зиму рецепты приготовления как. Заготовки из баклажан: «Золотые рецепты

Зимой все привыкли кушать помидоры и огурцы в рассоле, грибочки с маслом, различные виды варенья, но к особенно вкусным маринованным синеньким привыкли далеко не все. Это блюдо очень похоже на грибы, но имеет особенный запах и вкус.

Приготовить маринованные синенькие очень просто, много ингредиентов и времени не потребуется, но зимой будет очень приятно выставить на стол красивые корзиночки или кусочки баклажан с зеленью.

Классический рецепт маринованных баклажанов

Помимо фиолетовой расцветки, овощи бывают желтого, красного и черного цвета, оттенок определяет степень зрелости плода. Сам окрас никогда не влиял на качество вкуса, плоды всегда мясистые и сытные. Но все же самыми лучшими считаются сине-черные, продолговатые и немного неспелые экземпляры, имеющие немного семян. Именно они отлично подходят для мариновки на зиму.

Маринованные овощи выделяются среди прочей консервации своим тонким и особенным вкусом, который чем-то напоминает грибы при правильном процессе приготовления. Часто их подают в роли закуски, используют для рагу, салатов, запеканок из овощей. А если добавить орехи, чеснок, прочие специи, то блюдо можно изменить до неузнаваемости.

Для одной трехлитровой банки классической заготовки понадобится:

два килограмма овощей;
веточки петрушки и базилика;
лавровый лист и зонтики укропа;
чеснок по вкусу;
сто миллилитров уксуса;
столовая ложка сахара-песка;
столовая ложка соли.

Поэтапное приготовление:

Первым делом требуется подготовить баклажаны. Средние плоды, которые без проблем проходят через горлышко бутыли, нужно вымыть и очистить от хвостиков, после чего высушить на бумажном полотенце.
Кастрюлю или любую другую тару в пять литров наполнить водой, а именно тремя литрами. В нее высыпается соль, после чего емкость ставится на огонь.
Когда вода начнет закипать, в нее кладутся все целые баклажаны, варятся до мягкого состояния. В среднем этот процесс занимает двадцать минут в зависимости от толщины кожи плода. Чтобы проверить готовность, овощ протыкается деревянной шпажкой или обычной вилкой. Если он свободно прокалывается, можно выключать. Важно не переварить, чтобы не получить резиновую мякоть.

Вторая часть рецепта:

Банки и крышки нужно стерилизовать. Если делать это в духовке, то в течение двух часов при восьмидесяти градусах. Если варить, то час.
В еще горячие банки выкладываются все специи и зелень. Чтобы было более ароматно, чеснок и зелень можно порезать на несколько частей.
Из еще кипящей воды, где варились баклажаны, вытаскиваем овощи и складываем в банки очень плотно вместе со специями. Сверху их требуется засыпать солью и сахаром, залить уксусом. Если есть желание получить более кислые овощи, то можно увеличить немного количество уксуса в рецепте.
Банки с баклажанами заливаются кипятком, закупориваются крышками и оставляются под теплым одеялом остывать несколько дней.

Перед тем как подать лакомство к столу, овощи нужно порезать на кружочки, залить домашним маслом, посыпать свежей зеленью.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

килограмм баклажанов;
четыре моркови среднего размера;
три сладких перца;
чесночная головка;
лук репчатый;
кориандр;
двести миллилитров растительного масла;
столовая ложка сахара;
полстакана соли;
двести миллилитров уксуса;
молотый перец.

Пошаговый рецепт, быстрое приготовление:

Корнеплоды моркови нужно помыть и почистить от кожуры, после чего нарезать на специальной терке для «моркови по-корейски» или длинной соломкой с помощью кожа. Затем ее заливают кипятком полностью, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.
Перцы должны быть помыты и очищены, нарезаны брусочками. Лук также чистится и нарезается.
Когда остынет морковь, сливается вода и содержимое перекладывается в большую емкость, перемешивается с луком и перцем.
Теперь приступаем к баклажанам. Их нужно помыть, обрезать ножки, но не чистить. Баклажаны разрезаются вдоль на две части, потом полукольцами. В это время важно закипятить воду с солью, пару минут проварить в ней синие овощи. После переложить в дуршлаг, остудить и слегка отжать от лишней жидкости. Далее они соединяются с прочими овощами.
В миске перемешивается чеснок, соль, специи, сахар, масло и уксус. Эта смесь будет маринадом для заправки овощей, которой нужно залить овощи.
Баклажаны выкладываются в чистые банки, накрываются крышкой и стерилизуются в горячей воде. Потом их можно закатывать и хранить в темном прохладном месте до зимы.

Баклажаны как грибы

Для рецепта потребуется:

пять килограммов баклажанов;
три столовые ложки соли;
полкилограмма репчатого лука;
пять головок чеснока;
растительное масло без запаха.

Для маринада:

два стакана воды;
пятьдесят грамм соли;
полстакана уксуса;
лавровый лист и горошины черного перца.

Первым делом моют баклажаны, обрезают хвостики и снимают всю шкурку. Нарезают кубиками, четвертинками или соломкой на свое усмотрение. Но для лучшего вкуса подойдут брусочки в форме ножек грибов. Нарезанные овощи перекладываются в широкую емкость, чтобы было еще много места для свободного перемешивания.

Плоды засыпаются обильным количеством соли и оставляются на полтора часа, чтобы выпустить горечь. Пока баклажаны будут настаиваться, можно заняться другими овощами. Лук и чеснок нарезаются на полукольца и мелкие кусочки соответственно. Когда пройдет время, отведенное баклажанам, их промывают от горького сока и отжимают слегка. Далее небольшими порциями обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Важно не зажаривать до конца, чтобы не пересушить плоды.

На дно кастрюли большого размера выкладываются румяные синенькие слоем в три сантиметра. Сверху идет лук, чеснок. Так слой за слоем выкладываются все овощи. Потом нужно заняться маринадом: в кастрюлю с водой выкладываются черный горошек, лаврушка, соль и уксус. Смесь закипает и заливается в баклажаны. Кастрюля накрывается и отправляется в прохладное место остывать.

Спустя пять часов баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам, отправляют на повторную стерилизацию, потом закатывают и оставляют остывать под одеялом, убирают в кладовку до зимы.

Баклажаны с начинкой

Ингредиенты для пятилитровых банок:

пять килограмм баклажанов;
пучок кинзы, укропа, петрушки;
два сельдерея, морковки, перца;
десять зубчиков чеснока.

Для маринада на каждый из литров воды потребуется:

50 г соли;
50 г сахара;
перец горошком, черный перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр;
пол чайной ложки уксуса.

Приготовление:

Синенькие моются и отрезаются все хвостики. Плоды разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы образовалась «книжечка». С помощью вилки или ножика делают углубление, чтобы убрать всю мякоть и переложить в отдельную емкость.
Воду в кастрюле нужно подсолить и поставить до закипания на огонь, потом выложить в нее баклажаны и варить пять минут на слабом огне. Это нужно, чтобы удалить горечь и сделать плоды более мягкими.
Баклажаны далее перекладываются в сито, сверху ставится большая посудина и придавливается грузиком, чтобы удалить лишнюю жидкость.
В это время подготавливают начинку. Все овощи и зелень моют, нарезают. Соломкой, кубиками или на терке - не имеет значения, после чего все смешивают и добавляют немного острого перца для остроты блюда.
Банки и крышки нужно помыть, стерилизовать в микроволновке, духовке или на паровой бане по усмотрению.
Баклажаны фаршируют начинкой из овощей и зелени, закрывают и перекладывают в банки таким образом, чтобы все лежало очень плотно и содержимое синеньких не выпало в маринад.
Для приготовления маринада требуется вскипятить воду, размешать в ней соль, потом засыпать сахар, прочие специи и варить пару минут.
В банки сначала заливается уксус, потом маринад, чтобы жидкость доставала до горлышка. Закрыть крышками и убрать под одеяло для остывания.

Острые баклажаны с перцем

Ингредиенты для литровой банки:

килограмм синеньких;
100 мл растительного масла без запаха;
головка чеснока;
перец чили;
литр воды;
2 ст. ложки соли;
200 мл яблочного уксуса.

Чеснок измельчают, небольшой жгучий перчик нарезают на две половинки, удаляют плодоножку и все семена. Далее нарезается на кусочки в полсантиметра.

Синенькие шинкуются на 1,5-сантиметровые кружочки, после чего еще на четвертинки, складываются в емкость и заливаются двумя столовыми ложками воды. Через час лишняя жидкость сливается, а овощи промываются под проточной водой.

Банки и крышки стерилизуют, переворачивают на сухом полотенце и дают высохнуть. В это время готовится маринад: в большой кастрюле закипает вода, всыпается соль, добавляется яблочный уксус. Когда маринад снова закипит, выкладываются кусочки, и все варится пять минут.

Заготовку из баклажанов вылавливают с помощью шумовки и обжаривают на растительном масле до румяной корочки. Потом все засыпается перцем чили и перемешивается. Острые баклажаны отправляются в банки, закрываются крышками из жести и переворачиваются вверх дном, чтобы остыть.

Синенькие с орехами и мятой

Для рецепта потребуется:

3 кг синеньких;
200 граммов чеснока;
200 граммов грецких орехов;
два литра воды;
восемьдесят граммов соли и сахара;
десять столовых ложек растительного масла;
мята, черный перец и три столовые ложки уксуса.

Синие вымываются, обрезаются ножки, а кожица тонко счищается, после чего плоды требуется нарезать длинными неширокими полосочками. Эту нарезку выкладывают в кастрюлю и заливают соленой водой. Спустя тридцать минут плоды можно достать и промыть под водой - из них ушла вся горечь. Чтобы получить аппетитную и хрустящую кожицу, стежки обжариваются на подсолнечном масле.

Грецкие орехи очищаются от кожицы, перемалываются в мясорубке вместе с мятой, потом вся смесь отправляется к баклажанам и хорошо перемешивается. Блюдо выкладывается в стерилизованные банки, следом идут две столовые ложки масла, ложка уксуса и перец. Теперь в отдельной кастрюле готовится маринад: в воду добавляется сахар и соль, кипятится пять минут.

Баночки с баклажанами заливаются маринадом и закрываются крышками. Эта закуска по-восточному отлично дополнит любой праздничный стол или простое застолье.

Баклажаны и помидоры в маринаде

Ингредиенты:

два килограмма синеньких;
два килограмма томатов;
пол-литра растительного масла без запаха;
две столовые ложки соли;
четыре столовые ложки сахара;
две головки чеснока;
столовая ложка перца, пять листиков лаврушки и двести грамм любых душистых трав.

Вымыть овощи проточной водой, баклажаны очистить от ножек, но кожицу не снимать. Если баклажан горчит, то на полчаса засолить в воде. Помидоры же обдать кипятком, потом снять кожицу. Все плоды нарезать кружочками или полукольцами по вкусу и сложить в емкость.

Чеснок должен быть измельчен, а зелень нарублена крупными кусочками. К баклажанам отправляется вся зелень и специи, все хорошо перемешивается и оставляется на полчаса, чтобы пропитаться запахами и замариноваться. Далее овощи раскладываются на противне и пекутся в духовке десять минут при двухстах градусах.

Растительное масло, лавровый лист, перец закипают, добавляется сахар и соль, печеные овощи с зеленью. Потом все перекладывается в банки, закрывается крышками и отправляется в погреб до зимы.

Простые и полезные советы для приготовления вкусной закуски на зиму:

Большие и увесистые плоды для зимних заготовок не подходят. Важно брать среднего размера овощи, чтобы те легко проходили в литровую банку, не имели жесткую кожицу, не горчили.

Чтобы избавиться от ненавистной горечи в баклажанах, можно засыпать просто солью или замочить в соленой воде на полчаса, потом промыть чистой водой.

Рецептов заготовок на зиму из баклажанов кулинарами придумано и опробовано большое количество. Икра, соусы, салаты из этого плода вносят в наше зимнее меню и разнообразие, и порцию витаминов. Натуральность вкуса передают по-настоящему дары природы, заготовленные в первозданном виде, то есть с сохранением своей формы и внешнего вида. Баклажаны, заготовленные впрок цельными плодами - именно о таком продукте пойдет речь в данной статье. Вниманию читателей предложены лучшие рецепты выполнения подобного лакомства.

Консервированные баклажаны целыми плодами: классический рецепт

Набор ингредиентов:

3 кг баклажанов;
100 мл уксуса столового (9%-ного);
1 л воды;
по 2 ст. л. сахара и соли.

Приготовление:

Баклажаны среднего размера с неповрежденной корочкой моем и обрезаем хвостики. Зубочисткой или вилкой прокалываем плоды в нескольких местах. В кастрюле доводим воду до кипения, в ней бланшируем баклажаны 5 минут. Вынимаем синие на дощечку, придавливаем гнетом, оставляем на четверть часа, чтобы с них сошла жидкость.

Стеклянные банки вымываем и стерилизуем. В них закладываем баклажаны плотно друг к другу.

В отдельной емкости готовим маринад. Воду подогреваем, в ней растворяем соль, сахар, наливаем уксус. Доводим рассол до кипения и выливаем в баночки. Закупориваем емкости крышками, ставим остывать на одеяло вверх дном. Храним заготовку в подвале.

Такую заготовку используют, как закуску к мясным, рыбным блюдам, картофельному пюре. Можно вводить консервированные баклажаны в состав салатов, при этом их измельчают на кусочки.

Баклажаны цельные, засоленные с чесноком

Набор ингредиентов:

1 л воды;
2,5 ст. л. соли;
2 кг баклажанов;
1 головка чеснока.

Приготовление:

В кастрюле вскипятим воду. Бланшируем в ней 10 минут вымытые баклажаны с предварительно срезанными плодоножками. Вынимаем плоды на дощечку, накалываем вилкой и накрываем гнетом. Оставляем заготовку на 2-3 часа.

Чеснок чистим, нарезаем соломкой и шпигуем баклажаны. Укладываем полы плотно друг к другу в кастрюлю, сверху заливаем горячим рассолом, приготовленным из воды и соли. Накрываем емкость гнетом. Выдерживаем заготовку 12 суток. По истечению этого времени просоленные синие уже можно употреблять в пищу.

Баклажан, а в простонародье «синенький» – незаменимый и не на что непохожий овощ. В нем сочетается огромное количество витаминов (А, В2, В3, В6, В9, С) и минералов (калий, магний, кальций, фосфор, натрий и тд).

Сезон баклажанов – конец лета. Прилавки в это время пестрят различными сортами этого овоща, что руки так и чешутся приготовить что-нибудь изысканное. Да не просто приготовить, а припасти на зиму.

Рекомендую посмотреть также другие мои рецепты, перейдя в раздел . Там вы найдете и то, как мариновать на зиму и ; и рецепты приготовления и многое другое. Обязательно переходите, смотрите и делитесь с друзьями!))

Сегодня мы ознакомимся с несколькими вариациями приготовления этой вкуснейшей закуски. Будем сочетать с такими овощами, как помидор, болгарский перец, морковь и многие другие. Давайте уже скорее начнем!

Время – незаменимый ресурс. Поэтому мы всегда пытаемся найти рецепты, которые займут минимум времени, но будут очень вкусными и полезными. Это как раз один из них. Приступим к прекрасному процессу заготовки!

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
морковь – 300 г;
болгарский перец – 500 г;
чеснок – 3 зубчика;
кетчуп чили – 150 г;
соль – 2 ч.ложки;
сахар – 100 г;
растительное масло – 4 ст.ложки;
уксус 9% – 3 ст.ложки;

Приготовление:

1. Нарезаем баклажаны кубиками и кидаем в кастрюлю. Натираем морковь и чеснок, нарезаем болгарский перец соломкой. Высыпаем в кастрюлю и выливаем кетчуп чили. Не забываем про сахар, соль и растительное масло, а также уксус 9%.

2. Ставим на медленный огонь и ждем когда содержимое пустит сок.

3. Увеличиваем огонь и кипятим, помешивая 10 минут.

4. Раскладываем по банкам.

5. Стерилизуем в течение 15 минут.

6. Закатываем банки.

Лучшая закуска на зиму готова! Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму как грибы – лучший рецепт

Один из самых популярных способов заготовки синеньких – это сделать их как грибы. Забавно, что мы можем использовать один вид приготовления для абсолютно разных продуктов. От этого становится еще интересней, что же получится в итоге. Предлагаю ознакомиться с рецептом.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
острый перец – 1/3;
чеснок – 1 головка;
растительное масло – 50 мл;
вода – 2,4 л;
соль – 2 ст.ложки;
сахар – 2 ст.ложки;
гвоздика – 4 шт.;
перец душистый – 2 шт.;
перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
уксус 9% – 10 ст.ложек;
укроп свежий – 50 г;

Приготовление:

1. Сначала необходимо подготовить банки для закатывания. Моем и стерилизуем вместе с крышками.

2. Ставим воду на огонь и начинаем сразу готовить маринад. Наливаем воду, затем сыплем соль, сахар, гвоздику, пару листиков лаврового листа, а также душистый и черный перец горошком. Накрываем крышкой и ждем когда закипит.

3. Пока закипает маринад, режем баклажаны кубиками.

4. Когда закипит маринад добавляем 10 ложек уксуса 9% и оставляем еще на минуту.

5. Теперь добавим заранее подготовленные синенькие и поварим 3 минуты.

Когда баклажаны кидаешь в воду – они всплывают. Для вашего удобства возьмите кастрюлю побольше, чтобы удобнее было мешать.

6. По истечении 3 минут – сливаем воду и добавляем заранее выдавленный чеснок, нарезанный острый перец, мелко резаный укроп и растительное масло.

7. Перемешиваем содержимое кастрюли.

8. Раскладываем по чистым банкам.

9. Необходимо поставить баночки простерилизовать на 20 – 25 минут.

10. После стерилизации обычно переворачивают банки, укутывают чем-то теплым и убирают когда они полностью остынут.

Готово! Теперь можно не бояться прихода зимы, ведь мы готовы ее встречать!

Приготовление баклажанной икры

Баклажанная икра – классика всех времен и самых разных народов. Сочетание обычных продуктов дает невероятный вкус, а рецепт можно найти в поваренных книгах наших прабабушек. Давайте же посмотрим как это приготовить.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
лук репчатый – 400 г;
помидоры – 300 г;
чеснок – 1 зубчика;
острый перец – 1/2;
кориандр молотый – 1/2 ч.ложки;
соль – 1 ч.ложка;
уксус 9% – 2 ч.ложки;
сахар – 2 ч.ложки;

Баклажаны на зиму по-корейски (без стерилизации)

Интересное сочетание – баклажаны и морковь по – корейски. Никогда не пробовали такое блюдо? Это надо исправлять. Как всегда, рецепт довольно простой. Давайте разберемся как его приготовить.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
болгарский перец – 500 г;
репчатый лук – 500 г;
морковь – 500 г;
чеснок – 5 зубчиков;
острый перец – 1/3;
сахар – 8 ст.ложек;
соль – 1 ст.ложка с горкой;
уксус 9% – 100 мл;
растительное масло – 100 мл;
молотый кориандр – 2 ч.ложки;
черный перец молотый – 1/2 ч.ложки;

Приготовление:

1. Хорошо промываем баклажаны и режем соломкой. Присыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на час.

2. Подготовим банки к закрутке. Хорошо моем и стерилизуем вместе с крышками.

3. Натираем морковь на корейской терке (или на обычной), заливаем кипятком и оставляем на пару минут. Это делается для того, чтобы она стала помягче.

4. Сливаем воду с моркови, поместив ее в дуршлаг. Нарезаем лук, болгарский перец и перчик чили.

Эстетичней будет нарезать все овощи соломкой.

5. Теперь необходимо смешать все заранее подготовленные ингредиенты (кроме баклажанов), добавив выдавленный чеснок, кориандр, соль, молотый перец, сахар (4 ст.ложки), уксус и растительное масло. Все это перемешиваем и дает настояться 3 часа.

6. Синенькие уже простояли час и дали сок. Сейчас необходимо их отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Обжариваем на подсолнечном масле до образования золотистой корочки.

7. После того, как овощи постояли 3 часа, смешиваем их с горячими баклажанами. Немного тушим на сковородке.

Стерилизация в этот раз не понадобиться, потому что уксус – отличный консервант, который не позволит банкам «взорваться».

8. Раскладываем содержимое по банкам.

Вот и все! Острая, ароматная закуска на зиму готова! Приятного аппетита!

Заготовка баклажанов на зиму по рецепту «Тещин язык»

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
болгарский перец – 500 г;
чеснок – 100 г;
острый перец – 1 шт.;
подсолнечное масло – 200 мл;
томатный сок (домашний) – 1 л;
уксус 9% – 100 мл;
сахар – 100 г;
соль – 1 ст.ложка;

Приготовление:

1. Разрезаем баклажаны на 4 части. Вот так:

2. Поджариваем на масле получившиеся дольки. И уже подрумяненными складываем в кастрюлю.

3. Приготовим приправу. Сладкий перец, чеснок и перец чили пропустить через мясорубку.

4. Томатный сок, заранее прокипяченный, смешиваем с приправой и добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Тщательно перемешиваем. Заливаем этим соусом баклажаны.

5. Варим 15 минут после того, как закипит на медленном огне.

6. Теперь разложим по банкам вместе с соусом.

7. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем. Ждем полного остывания и убираем до зимы.

Приятного аппетита!

Как солить баклажаны с фасолью в банках

Невероятный концентрат витаминов содержится как в баклажанах, так и в фасоли. В первую очередь – это сытно. Можно заменить целый прием пищи, получив необходимое количество белка, клетчатки и витаминов. А ко всему прочему еще зарядиться энергией.

Желаю приятного просмотра!

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг;
перец сладкий — 0,5 кг;
лук — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
фасоль — 0,5 кг;
помидоры — 1,5 кг;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 250 гр;
уксус 9% — 150 мл;
постное масло — 350 мл;

Баклажаны на зиму в томате - рецепт пальчики оближешь

Сочетание баклажанов и помидоров – идеальное. С этим мало кто поспорит. А если добавить чеснок…Ммм! Давайте скорее узнаем как это приготовить и запасти на зиму!

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг;
помидоры — 1,5 кг;
чеснок — 3 головки (120 г);
сладкий перец — 1 шт.;
сахар — 5 ст. ложек;
соль — 1 ст. ложка;
растительное масло — 50 г;
уксус столовый 9% — 50 г;

Приготовление:

1. Сначала разрежем помидоры и перец, обрезав хвостики и почистим чеснок. Пропускаем все через мясорубку. Вот что должно получиться:

2. Теперь содержимое миски выливаем в большую кастрюлю для удобства. Добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Ставим на конфорку.

3. Порежьте синенькие кубиками.

4. Когда томаты закипят – закидываем синенькие и варим 15-20 минут.

Не переживайте, что сок полностью не покрывает баклажаны. Они уварятся и осядут.

5. Не забудьте простерилизовать банки и крышки, чтобы они наверняка простояли до зимы.

6. После того, как содержимое кастрюли сварилось – можно раскладывать по банкам.

7. Закрываем банки.

Все гениальное – просто. Вкуснейшая закуска украсит ваш стол холодными зимними вечерами.

Видео-рецепт приготовления баклажан по-грузински

Грузинская кухня стоит отдельного внимания. Это всегда контраст острого и пряного. Она не похожа на остальные и всегда пленит своими сочетания продуктов. Но равнодушными к баклажанам не может остаться никто, поэтому предлагаю посмотреть как их готовят на Востоке.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
перец сладкий (красный) – 3 шт.;
чеснок – 7 зубчиков;
перец острый – 1 шт.;
зелень – по вкусу;
соль – 1 ч.ложка;
сахар – 1 ч.ложка;
уксус 9% – 2 ст.ложки;

Как приготовить баклажаны с помидорами, перцем и луком

А вот и еще один вариант закуски на зиму. Как всегда, все предельно просто, ингредиенты базовые, которые можно найти на любой кухне. Давайте не оставим зиме ни шанса и встретим ее в полном вооружении.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
помидоры – 1,5 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
растительное масло – 150 г;
сахар – 100 г;
соль – 70 г;
чеснок – 200 г;
зелень – по вкусу;
острый перец – 2 шт.;

Приготовление:

1. Помидоры, чеснок, свежую зелень и перец прокрутить через мясорубку.

2. Баклажаны нарезать тонкими четвертинками, болгарский перец и лук – соломкой.

3. В большую кастрюлю ставим на плиту, выливаем растительное масло и немного обжариваем лук. После, выливаем томаты и даем покипеть пару минут.

4. Выгружаем баклажаны в кастрюлю, затем перемешиваем и добавляем соль, чтобы они быстрее дали сок. И с закрытой крышкой даем покипеть 15 минут.

5. Добавляем сладкий перец, снова ждем когда закипит и оставляем еще на 10 минут.

6. После, добавьте зелень, которую предварительно пропустили через мясорубку, соль, сахар и по желанию кориандр. Хорошо помешайте. Закройте крышку и прогрейте 5 минут, чтобы растворились соль и сахар.

7. Тушите до приготовления всех продуктов, но не меньше 40 минут.

В этом рецепте нет уксуса, поэтому необходимо тщательно простерилизовать банки.

8. Наполните и закрутите банки. Переверните, а затем укутайте. Заготовку можно убирать до зимы после полного остывания.

Это все рецепты заготовки баклажанов на зиму. Я отобрала для вас только самые лучшие, проверенные и конечно же, полезные.

Надеюсь, вы нашли что-то себе по душе. Желаю вам приятного аппетита и до новых встреч в новых рецептах!

Лето уйдет, но его вкус удастся «прихватить с собой», делая вкусные заготовки из овощей. Маринованные баклажаны можно готовить на зиму по разным рецептам: по одним – нежные, по другим – острые, целиком и порезанными на кусочки. Они наверняка придутся по вкусу не только членам вашей семьи, но и гостям. Если замариновать их правильно, то неприятностей не будет и заготовки спокойно простоят до весны, если только их не съедят раньше, что вполне вероятно.

Как правильно мариновать баклажаны

Для консервации лучше всего подходят некрупные и немного недозрелые баклажаны иссиня-фиолетового цвета. У перезрелых плодов рыхлая мякоть и крупные семена, в маринованном виде они становятся жесткими, как резиновые. А вот если замариновать молодые, они по вкусу окажутся похожими на грибы, будут нежными и хрустящими.
Перед приготовлением в течение часа или двух баклажаны следует вымачивать в слегка подсоленной воде. Это позволит достичь двух целей: улучшить органолептические качества будущей закуски благодаря удалению горечи и сэкономить, так как соленые овощи при жарке меньше вбирают в себя масла. Однако сильно солить воду, в которой вымачиваются «синенькие», все же не стоит, так как из-за этого заготовка на зиму может выйти пересоленной.
Для сохранности консервов необходимо позаботиться о том, чтобы овощи и банки были чисто вымыты. Помимо этого, некоторые рецепты требуют стерилизации заготовки уже в банках. Пропускать этот этап нельзя.

Простой рецепт маринованных баклажанов

баклажаны – 5 кг;
соль – 80–100 г;
уксус столовый (9-процентный) – 0,5 л;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, хорошо присолите, сложите в эмалированную емкость, установите на нее гнет. Через 2 часа промойте баклажаны под струей воды.
В кастрюлю влейте воду, в нее – уксус, положите баклажаны, поставьте кастрюлю на огонь.
Варите на медленном огне до тех пор, пока шкурка у «синеньких» не будет легко протыкаться вилкой. Обычно это занимает не больше 20 минут.
Осторожно выньте баклажаны из кастрюли, сразу же плотно укладывая их в банки. Банки, разумеется, следует простерилизовать заранее, подготовить для них крышки. На указанное в рецепте количество баклажанов требуется две банки по 3 литра, или три двухлитровые, или четыре полуторалитровые. Меньшего объема банки уже не подойдут.
Вскипятите еще раз маринад и залейте им баклажаны.
Закатайте банки. После остывания при комнатной температуре уберите их на зимнее хранение.

Этот рецепт самый простой, для него не нужно даже никаких специй. Однако это не значит, что их нельзя добавлять. Делать это можно, ориентируясь на свой вкус и опыт домашнего консервирования. Обычно с баклажанами хорошо сочетаются чеснок, куркума, базилик, кориандр, черный и душистый перец.

Баклажаны, маринованные целиком

баклажаны – 2 кг;
базилик – 3 веточки;
петрушка – 3 веточки;
укроп – 3 зонтика;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль – 20 г;
сахар – 20 г;
вода – 2,5 литра.

Способ приготовления:

Отберите молодые баклажаны длиной не более 15 см и диаметром значительно меньше горлышка стандартной банки. Помойте, отрежьте хвостики. Замочите на час в прохладной воде.
Пока баклажаны вымачиваются, простерилизуйте трехлитровую банку – количество продуктов в рецепте рассчитано именно на такой объем.
Вскипятите 2,5 литра воды, растворите в ней соль и сахар.
Положите в кастрюлю баклажаны и проварите их четверть часа. Проколите кожицу одного овоща зубочисткой. Если прокалывается легко – баклажаны готовы.
На дно банки сложите зубчики чеснока, помытую зелень, укроп и листья лавра.
Как можно плотнее уложите баклажаны в банку.
Влейте уксус.
Заполните доверху кипящим рассолом.
Закатайте банки и переверните. После остывания поставьте в кладовку, где хранятся заготовки на зиму.

Маринованные целиком баклажаны выглядят аппетитно и имеют нежный вкус, который нравится почти всем.

Баклажаны, маринованные с томатами

томаты – 1 кг;
баклажаны – 1 кг;
масло растительное – 0,2 л;
уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
чеснок – 1 головка;
базилик – 3 веточки;
соль – 30 г;
сахар – 60 г.

Способ приготовления:

Вымытые баклажаны нарежьте кружочками, присолите столовой ложкой соли, установите на них груз.
Помидоры разрежьте пополам, если они очень крупные – на четвертинки, посыпьте несколькими щепотями соли.
Через час баклажаны промойте, обсушите кухонной салфеткой.
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Мелко порубите базилик.
Разогрейте в большом сотейнике масло, положите в него овощи вместе с чесноком и базиликом, всыпьте оставшуюся соль, сахар.
Тушите на очень медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало, в течение 40 минут.
Влейте уксус, потушите еще 10 минут и разлейте по подготовленным (то есть простерилизованным) банкам. Укупорьте их и дайте остыть.

Баклажаны, маринованные с помидорами, можно есть не только как закуску. Очень удобно использовать эту заготовку на зиму в качестве соуса к макаронам и другим блюдам. Еще один способ употребления этого блюда – намазывать на хлеб, как икру, и есть такой бутерброд.

Баклажаны, маринованные по-грузински

баклажаны – 3 кг;
вода – 5 л;
чеснок – 0,2 кг;
грецкие орехи (без скорлупы) – 0,2 кг;
сахар – 140 г;
соль – 80 г;
масло растительное – 0,2 л;
уксусная эссенция (70-процентная) – 60 мл;
мята (сушеная) – 5 г;
перец черный (горошком) – 15 шт.

Способ приготовления:

Отберите некрупные баклажаны, помойте, срежьте плодоножки, сделайте вдоль каждого баклажана по 4 надреза, не доходя до конца трех сантиметров.
Залейте тремя литрами воды, растворив в ней перед этим три столовых ложки соли. Вымачивайте в течение часа.
Промойте баклажаны и снимите с них кожуру.
Не нарезая, обжарьте мякоть со всех сторон в масле, положите «синенькие» на салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло.
Очистите чеснок, пропустите вместе с орехами через мясорубку.
Смешайте орехово-чесночную пасту с мятой.
Начините этой пастой баклажаны, аккуратно наполнив ей места надрезов.
Простерилизуйте банки. Разложите по ним перец, разлейте уксусную эссенцию.
Аккуратно сложите фаршированные баклажаны в банки.
Из двух литров воды, оставшейся соли, сахара приготовьте маринад. Кипящим маринадом залейте баклажаны.
Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут.
Банки закройте металлическими крышками, дайте остыть. После остывания уберите на зиму.

Маринованные по-грузински баклажаны, фаршированные орехово-чесночной начинкой, выглядят необычно, имеют жгучий вкус. Они придутся по душе любителям острых закусок.

Баклажаны, маринованные по-корейски

баклажаны – 1 кг;
морковь – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,4 кг;
чеснок – 50 г;
лук репчатый – 0,2 кг;
вода – 2 л;
кориандр молотый – 20 г;
масло растительное – 0,25 л;
сахар – 20 г;
соль – 20 г;
яблочный уксус – 0,18 л;
черный перец (молотый) – 15 г.

Способ приготовления:

Почистите морковь, натрите на терке для корейских салатов. При ее отсутствии можно просто нарезать морковь тонкой длинной соломкой, но занятие это хлопотное.
Залейте морковь кипятком и оставьте в горячей воде до полного ее остывания.
Баклажаны помойте, обрежьте чашелистики, разрежьте пополам вдоль и, не очищая, нарежьте полукружьями.
В подсоленной воде (2 литра), использовав половину указанной в рецепте соли, отварите баклажаны в течение 5 минут. Немного остудите, выньте из воды, отожмите.
Очистите лук и порежьте тонкими полукольцами.
Помойте перец, удалите семена, нарежьте тонкими полосками.
Чеснок измельчите, пропустив через чесночницу.
Приготовьте маринад, смешав чеснок, масло, соль, сахар, уксус и кориандр.
В другой посуде смешайте овощи.
Влейте маринад в овощи и хорошо перемешайте. Спустя 10 минут перемешайте еще раз и разложите по стерилизованным банкам. Потребуются три пол-литровые.
Прикройте банки крышками. На дно большой кастрюли положите ткань, поставьте на нее банки с закуской, налейте в кастрюлю воду по горлышко банок. Стерилизуйте в течение 20 минут.
Выньте банки, закройте металлическими крышками. Зимой хранить их можно и при комнатной температуре.

Баклажаны, маринованные по-корейски, – острая закуска, которую можно подавать и к мясу, и к рыбе.

Баклажаны, маринованные по-египетски

баклажаны – 2 кг;
уксус яблочный – 20 мл;
петрушка – 100 г;
лимонный сок – 100 мл;
чеснок – 50 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
чилийский перец – 1 стручок;
кориандр молотый – 20 г;
кумин – 10 г;
красный перец молотый – 2 г;
карри – 10 г;
соль – 20 г;
масло оливковое – 200 мл.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны; не очищая, положите на противень, постелив на него пергаментную бумагу, запеките целиком в духовке до мягкости.
Выньте, дайте остыть, срежьте плодоножки, присыпьте места среза солью. С одной стороны сделайте продольный разрез в каждом баклажане и тоже присыпьте солью, совсем чуть-чуть.
Помойте, очистите от семян перцы, нарежьте мелкими кусочками.
Раздавите чеснок.
Мелко порубите петрушку.
Смешайте перцы, петрушку, чеснок, заправьте уксусом и лимонным соком, смешанным с приправами.
Начините баклажаны.
Уложите баклажаны в простерилизованную банку. Залейте маслом и поставьте в холодильник.

Есть баклажаны, маринованные по-египетски, можно уже через неделю – за это время они успеют приобрести надлежащие вкус и аромат. Но все же стоит оставить хоть немного такой закуски до зимы: в холодильнике хранить ее можно 3 месяца.

Баклажаны, маринованные по-французски

баклажаны молодые, не длиннее 15 см – 5 кг;
кинза свежая – 100 г;
петрушка свежая – 100 г;
укроп свежий – 100 г;
сельдерей стеблевой – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
чеснок – 20 г;
перец болгарский – 0,4 кг;
вода – 2 л;
соль – 100 г;
сахар – 100 г;
перец душистый горошком – 10 шт.;
перец черный горошком – 15 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
листья лавра – 5 шт.;
кориандр молотый – 5 г;
корица молотая – 5 г;
уксус яблочный (6-процентный) – 250 мл.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны, срежьте плодоножку, разрежьте вдоль, но не до конца: так, чтобы баклажан раскрывался, как книжка.
Чайной ложкой осторожно удалите из баклажанов семенную часть из самого центра, освободив место для начинки.
Отварите баклажаны в течение 5 минут в подсоленной по вкусу воде (вода и соль, нужные для отваривания баклажанов, в рецепт не входят).
Положите баклажаны в дуршлаг. Чтобы вода лучше стекала, прижмите их тарелкой, установив сверху небольшой груз.
Помойте, подсушите, мелко порубите зелень.
Как можно мельче порежьте сельдерей.
Очищенную морковь натрите: чем мельче, тем лучше.
Смешайте сельдерей с зеленью и морковью.
Раздавите чеснок и положите к зелени, все хорошо перемешайте.
Начините зеленью с морковью и сельдереем баклажаны, осторожно сложите их в простерилизованные банки.
Из оставшихся ингредиентов сварите маринад, дайте ему прокипеть 2 минуты.
Кипящим маринадом залейте баклажаны. Закатайте банки, переверните, укутайте. После полного остывания уберите на зиму.

Маринованные по-французски баклажаны – изысканная закуска, которая будет радовать всю зиму даже при хранении ее при комнатной температуре.

Маринованные баклажаны, по вкусу напоминающие грибы

баклажаны – 1 кг;
соль – 10 г;
лук репчатый – 100 г;
чеснок – 5 зубчиков;
масло растительное – 50 мл;
вода – 0,5 л;
соль – 50 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец горошком – 7 шт.

Способ приготовления:

Вымытые и подсушенные баклажаны очистите и нарежьте брусочками, чтобы они напоминали ножки грибов.
Положите в миску, посолите и оставьте на час.
Промойте, подсушите, обжарьте в масле, чтобы они приобрели приятный оттенок.
Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – пластинами.
Положите сверху баклажанов лук, поверх него – чеснок.
Из остального сварите маринад, залейте им баклажаны, прикройте и уберите в холодильник на три дня.
Простерилизуйте две пол-литровые банки и крышки к ним.
Положите в банку, перемешав, маринованные баклажаны.
Простерилизуйте банки 20 минут, укупорьте. Когда остынут, уберите в кладовку.

По вкусу маринованные по этому рецепту баклажаны напоминают грибы.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, маринованные по нему баклажаны украсят зимний стол, напомнив о лете.

Этот овощ считается «ягодой» цвета фиолетовой ночи, он древнее картошки, носит бархатистый кафтан и странные имена – «сумасшедшее яблоко», «турецкий помидор», «синенький».

Синенькие… Именно так ласково обзывают баклажаны. Скорее всего, это прозвище появилось благодаря ярко-насыщенному оттенку овоща. Но тогда их можно еще называть «беленькие», «черненькие», «красненькие» или «желтенькие». Такие баклажаны тоже существуют. Цветовую гамму, как и форму плода, определяет сорт и степень его зрелости.

Но цвет нисколько не влияет на качество вкуса баклажанов. Они все – мясистые, пряно-остренькие и сытные. И все же, самыми вкусными и полезными считаются иссиня-черные, продолговатые и слегка неспелые плоды, с небольшим содержанием семян. Именно такие «синенькие» идеальны для маринования на зиму.

Впечатляют своим изысканным и тонким вкусом, отдаленно напоминающим грибы. Их можно подавать как уже готовую, самостоятельную закуску, или использовать для создания многокомпонентных блюд: рагу, горячих салатов, овощных запеканок. А добавляя к «синеньким» чеснок, орехи, другие овощи или пряные смеси, блюда с ними можно сделать практически неузнаваемыми.

Сезон баклажанов короткий, и у истинных почитателей этого овоща возникает вполне обоснованное желание продлить ему «жизнь». Зима, создавая коллекцию домашних заготовок, оставит в ней заветное местечко для этой тающей во рту закуски.

7 рецептов как мариновать синие на зиму

Рецепт 1. Простой и быстрый способ маринования баклажанов

Для одной 3-литровой банки: 2 кг баклажанов, несколько веток петрушки и базилика, 3 укропных зонтика, 2 лавровых листочка, 1 большая чесночная головка, 100 мл уксуса, 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.

1. Простой способ маринования баклажанов начинается с их подготовки. Синенькие средних размеров (чтобы свободно проходили через горлышко банки) вымыть и отрезать хвостики. Чистить и резать мы их не будем.
Кастрюлю емкостью 5 литров наполнить 2,5 литра воды. Высыпать соль, размешать и поместить на варочную поверхность.
Когда вода подаст первые признаки кипения – отправить в кастрюлю целые баклажаны и варить пока они не приобретут положенную мягкость. Приблизительно это занимает 10-15 минут. Но проверить готовность можно вилкой или деревянной шпажкой. Если кожица баклажана свободно прокалывается, овощи готовы. Этот момент нельзя упустить, иначе плоды переварятся и потеряют упругость и форму.
Пока готовятся баклажаны, банки и крышки простерилизовать над паровой баней.
В горячие банки выложить лавровый лист, вымытую зелень, очищенный и разобранный на зубки чеснок. Для придания большего аромата маринаду чеснок можно разрезать на несколько кусочков.
Из кипящей воды вилкой достать баклажаны и выложить, прижимая друг к дружке, в банки со специями. Сверху овощи засыпать солью с сахаром, влить уксус. Для среднекислых «синеньких» оптимальное количество уксуса указано в рецепте, но если в семье любят кисленькое, то порцию уксуса можно увеличить до 150 мл.
Банки с баклажанами залить чистым кипятком, закупорить крышками и отправить на медленное остывание под теплое покрывало.
Перед подачей «синенькие» порезать аккуратными кусочками, залить ароматным домашним маслом, присыпать свежим зеленым луком и подавать к любому гарниру. Вкусно, быстро, аппетитно!

Рецепт 2. Маринованные баклажаны «по-корейски» на зиму

Ингредиенты на 2-3 баночки по 0,5 л: 1 кг баклажанов, 4 некрупные морковки, 3 больших сладких перца, 1 чесночная головка, 3 средних лука, 20 г измельченного кориандра, 250 мл масла растительного, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,5 ст. ложки соли, 180 мл 6% уксуса, 15 г молотого перца.

Приготовление заготовки начинается с морковки. Помытые и почищенные корнеплоды натереть на специальной «корейской» терке или порезать тонкой и длинной соломкой. Залить кипятком так, чтобы морковь оказалась полностью под водой, накрыть крышкой. Нарезка должна охладиться до комнатной температуры.
С перцев выбрать зерна, удалить хвостики-плодоножки и тоже нарезать брусочками.
Луковицы очистить от сухой шелухи и нашинковать небольшими брусочками.
Слить воду из морковки, слегка отжать и переложить в объемную посудину. Сюда же переложить лук и перец.
Баклажаны вымыть, но не чистить, обрезать чашелистики. Разрезать вдоль напополам, а затем порезать нетолстыми полукольцами.
Подсоленную воду закипятить и 2-3 минуты проварить «синие». Переложить в дуршлаг, чтобы сошла жидкость, остудить и слегка отжать. Баклажаны соединить с другими овощами.
В мисочке смешать: изрубленный чеснок, соль, специи, сахар, подсолнечное масло и уксус. Маринадной заправкой полить овощи и перемешать, чтобы они хорошо «передружились».
Пряные баклажаны разложить в вымытые банки, накрыть крышками и в посудине с кипящей водой простерилизовать. Для баночек емкостью 0,5 л будет достаточно 20 минут. Закатать.
Красочные и ароматные баклажаны «по-корейски» можно хранить при обычной температуре. Подавать к мясу, рыбным блюдам или гарнирам. В любой компании они великолепны!

Рецепт 3. Маринованные баклажаны «как грибы»

Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л: 5 кг баклажанов, 3 ст. ложки соли, 0,5 кг репчатого лука, 4-5 чесночных головок, масло растительное (лучше без запаха).

Для маринада: 2 ст. воды, 60 г соли, 0,5 ст. уксуса 6 %, лавровый листок, 6-8 горошин перца черного.

Вымытым баклажанам обрезать хвостики и обязательно снять шкурку. Нарезать баклажаны можно на собственное усмотрение: кубиками, четвертинками, соломкой. Но лучшей нарезкой для маринованных «грибов» считаются толстенькие брусочки по форме грибных ножек.
Нарезку переложить в широкую миску, в которой «синенькие» будут чувствовать себя свободно при перемешивании.
Баклажаны пересыпать солью и отставить на час-полтора. Это время понадобится, чтобы овощи выпустили горечь. К тому же, соль не позволит им впитывать слишком много масла при обжарке.
Время выстойки баклажанов используем для подготовки остальных овощей. Лук и чеснок «раздеть», промыть и обсушить. Лук нашинковать полукольцами, чеснок – слайсами, небольшие зубки – половинками.
Баклажаны промыть от горького сока и слегка отжать. Небольшими порциями (тонким слоем) обжарить на раскаленной сковородке. Слишком зажаривать не стоит – они могут пересушиться. Пусть лишь слегка зазолотятся бочки.
На дно кастрюли или миски выложить румяные «грибочки» слоем 3-4 см. Сверху – прослойку лука, затем чеснока. И так пока не закончатся овощи, слой за слоем – синенькие-лук-чеснок.
Приготовим маринад. В емкость вылить воду и выложить специи: черный горошек, лаврушку, соль и влить 6% уксус. Маринадную смесь закипятить и залить баклажаны. Кастрюлю накрыть, поставить в прохладное место (лучше в холодильник). Овощам для маринования дать двое суток. Аромат «маринованных грибочков» появится раньше, и здесь главное дисциплинированное терпение.
Баклажаны разложить по стерилизованным, сухим баночкам и поставить на дополнительную стерилизацию (15-20 минут). Закатать и отправить в кладовку ожидать праздничных застолий.

Рецепт 4. Маринованные баклажаны «французские», с начинкой из зелени

Ингредиенты для 5-6 банок объемом 1 л: 5 кг баклажаны не длиннее 15 см.

Для начинки: зелень – пучок кинзы, пучок укропа, пучок петрушки; 2 сельдерея, 2 морковки, 2 перца, 15 зубков чеснока.

Для маринада на каждый литр воды: 50 г соли, 50 г сахара, 5 шт. перца душистого, 7 шт. черного перца, 2 шт. гвоздики, 2 лаврушки, 0,5 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки молотой корицы.

Уксус: на каждую литровую банку 0,5 л уксуса.

«Синенькие» помыть и отрезать чашелистики. Плоди разрезать вдоль по бочку, но до конца не дорезать, так чтобы получилась «книжечка». Ножом или чайной ложкой сделать углубления — мякоть выбрать и переложить в отдельную миску.
Подсоленную воду поставить на варочную поверхность, закипятить и выложить в нее баклажаны. На слабом кипении проварить 6-7 минут. Эта процедура потребуется для двух моментов: удаление горечи и придания «синеньким» мягкости – так их будет легче фаршировать зеленью и овощами.
Готовые баклажаны переложить в дуршлаг или сито, поставить в большую посудину и придавить сверху грузиком, чтобы горькая жидкость ушла и не испортила вкус блюда.
Приготовить «фарш» для баклажанов. Все овощи и зеленушку вымыть, а затем нарезать. Перец красный сладкий и баклажанную мякоть – кубиками, морковь мелкой соломкой или на терке, чеснок раздавить чесночницей, зелень порубить.
Овощную нарезку смешать, а для большей остроты можно добавить немножко жгучего перца.
Банки промыть с содой и простерилизовать удобным способом (духовка, микроволновка, паровая баня). Крышки прокипятить не менее 5 минут.
«Синие» нафаршировать разноцветной начинкой, плотно закрыть и переложить в банки так, чтобы у овощей не было шансов выпасть из баклажанов в маринад.
Для маринада вскипятить воду и размешать в ней до исчезновения кристаллов соль и сахар. Чтобы заливка стала пряной и придала баклажанам такой же вкус — добавить все специи по рецепту, варить 2-3 минуты.
В банки разлить уксус, а затем ароматный маринад. Жидкость должна доходить до самого края горлышка банки.
Стекло закатать и оставить «под одеялом», давая баночкам возможность остывать постепенно.

Рецепт 5. Маринованные баклажаны острые – с чесноком и перцем чили

Ингредиенты для 2-х полулитровых банок: 1 кг баклажанов, 100 мл масла растительного, большая чесночная головка, 1 перец чили, 1 литр воды, 60-100 г и 2 ст. ложки соли, 150 мл яблочного 5% уксуса.

Чеснок измельчить. Быстро это сделать можно с помощью рукоятки ножа – зубчик раздавить, легко снять шкурку и мелко порубить.
Маленький жгучий перец разрезать на 2 половинки, удалить плодоножку и острые семена. Порезать на кусочки размером полсантиметра.
«Синенькие» нарезать на 1,5-сантиметровые кружки. Каждое колечко разрезать еще на четвертинки, выложить в удобную емкость и залить подсоленной водой (2 ст. ложки). Жидкость должно полностью накрыть овощи. Через час воду слить, а баклажаны хорошо промыть в проточном «душе».
Банки с крышками простерилизовать, перевернуть на полотенце и дать стечь и подсохнуть.
Маринад приготовить в большой кастрюле. Когда появятся признаки кипения воды, положить соль, размешать и добавить яблочную кислоту. Как только маринад снова закипит – выложить кусочки и варить четыре минуты.
Баклажанную заготовку выложить шумовкой в дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.
Обжарить овощи на легком огне до румяной корочки. Засыпать чесноком и чили, перемешать и прожарить овощи еще минуту.
Остренькие баклажаны поместить в банки, закупорить, перевернуть на крышки и прогреть до полного остывания под теплой «шубой».

Рецепт 6. Маринованные баклажаны с грецким орехом и мятой

Ингредиенты для 3-х банок объемом 0,5 л: 3 кг баклажанов, 200 г чеснока, 200 г грецких орехов, 2 литра воды, 80 г соли и сколько же сахара, 10 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка сушеной мяты, 15 горошин перца черного, 3 ст. ложки уксусной эссенции (70%).

«Синие» вымыть, обрезать «кафтанчики», тонко очистить кожицу, нарезать неширокими слайсами, а затем длинными стежками.
Баклажанную «лапшу» выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Для литра воды достаточно столовой ложки соли. Горечь перейдет в воду примерно за 30 минут.
Стежки высыпать в дуршлаг и поместить под холодный душ. Это окончательно вымоет из овощей горькую жидкость, которая может испортить вкус маринованной заготовки.
Для придания аппетитной корочки, баклажанную мякоть обжарить на раскаленном растительном масле.
Зерна грецкого ореха и очищенный чеснок перемолоть в мясорубке или в блендере, добавить измельченную сушеную мяту. Ароматную массу перемешать и соединить с баклажанами, аккуратно смешивая ингредиенты.
Закуску выложить в сухие пропаренные банки и в каждую влить по 2 столовые ложки масла, по неполной ложке эссенции и бросить горошины перца.
Осталось дело за маринадом. Воду довести до состояния кипения, размешать в ней соль-сахар и прокипятить 5 минут.
Банки с баклажанами наполнить заливкой и переставить в посудину с кипятком для стерилизации. Пол-литровым банкам потребуется около 40 минут.
Восточную закуску из баклажанов, чеснока и мяты закатать стерилизованными крышками. Теперь осталось дождаться гостей и провести дегустацию.

Рецепт 7. Маринованные баклажаны с помидорами

Ингредиенты для 6 банок по 0,5 л: 2 кг баклажанов, 2 кг томатов, 500 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 чесночные головки, 1 ст. ложка перца горошком, 6 лаврушек, 200 г свежих душистых трав.

Вымытые овощи приготовить для маринования: баклажаны избавить от плодоножки, кожицу можно не снимать, она придаст яркости заготовке. Если сорт с горчинкой – замочить в соленой воде. Помидоры искупать в кипятке, а затем в ледяной «бане» и снять кожицу.
Овощи нарезать в форме толстеньких кружков и сложить в подходящую емкость.
С чеснока снять «одежду» и измельчить в кашицу, зелень нарубить крупными кусочками. Баклажаны, как и помидоры очень любят базилик. Но также идеальными компаньонами станут укроп, петрушка или кинза.
Овощные заготовки смешать, полить небольшой порцией масла, посолить и оставить минут на 20, чтобы все слегка замариновалось.
Овощи разложить на противне и поставить в духовку для запекания. На это потребуется еще 20 минут.
Растительное масло закипятить, положить перец горошком и лаврушку. Когда закипит снова добавить соль-сахар, печеные овощи и зелень. Ингредиенты аккуратно смешать и утопить в масле, стараясь не повредить целостность овощей.
По истечению 5 минут, баклажаны с помидорами переложить в стерильные емкости, закатать и убрать в теплую «постельку» примерно на сутки.

Баклажаны под маринадом не требуют сверхусилий и талантов, но чтобы закуска получилась на славу, есть несколько простых советов:

Для зимних заготовок не стоит брать слишком большие и перезрелые плоды. Их серединки очень зернистые, а спелая мякоть при тепловой обработке станет жесткой. К тому, такие овощи не только не вкусные, но и могут навредить здоровью, т.к. содержат много ядовитого соланина.
Некоторые сорта «синеньких» горчат. Чтобы убрать горечь, перед приготовлением их следует вымочить в подсоленной воде.
Баклажаны, как губка, и при обжаривании впитывают слишком много жира. И это еще один повод вымачивать овощи в солевом растворе. Соленые плоды, как и отваренные, масла поглощают меньше.
Чтобы маринад довести до нужного вам вкуса, соль лучше добавлять так: на 1 литр воды всыпать 60 г, растворить и попробовать. Если такая концентрация покажется слабой, тогда подсолить еще.
Баклажаны любят пряный вкус, и идеально сочетаются с: чесноком/луком, базиликом, зирой, розмарином, кориандром/кинзой, а так же с соусами карри и табаско.

– чудная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам, картофельным гарнирам и спиртным напиткам. Поэтому в праздничных угощениях сытные и ароматные «синенькие» особо уместны. Гости будут пробовать, нахваливать, и домой уйдут с новеньким рецептом.