Классический торт графские развалины — рецепт с фото пошагово. Торт «Графские развалины» своими руками

Такое название появилось из-за внешнего сходства. Есть несколько вариантов его изготовления: торт «Графские развалины» с бисквитом и с безе. И в том, и в другом случае десерту придают соответствующую форму, укладывая кусочки в художественном беспорядке. Все сооружение пропитывается сиропом, покрывается кремом, а затем поливается шоколадом.

Груда развалин сооружается из небольших безешек или кусочков бисквита. Все склеивается и пропитывается кремом. Затем щедро поливается глазурью, это неотъемлемая часть десерта. Приготовление простое, хотя очень продолжительное, а результат нравится всем. В отличие от некоторых блюд, дома этот торт получается лучше, чем в ресторане или кафе за счет проверенных и качественных продуктов.

Торт «Графские развалины»

Графские развалины - одна из интерпретаций знаменитого Киевского торта, который работники кондитерской фабрики им. Карла Маркса однажды преподнесли Генсеку Брежневу. Торт состоял из коржей безе, крема и фундука. Когда он поступал в продажу, выстраивались очереди, чтобы попробовать изысканный десерт, где сочетаются хрустящая основа и нежный крем. Многие приезжали в Киев, чтобы его попробовать или привезти в подарок домой в качестве ценного сувенира.

Есть несколько версий создания такого необычного сочетания. По одной, 60 лет назад начальник кондитерского цеха решил скрыть оплошность работников, а в результате создал шедевр. По другой, рецептура создавалась долгие годы методом проб и ошибок. А затем была запатентована в 1973 году под названием «Киевский».

Его рецептуру до сих пор держат в тайне. И домохозяйки, стремясь порадовать свою семью, подбирали рецепты, чтобы повторить вкус известного бренда. Именно этот популярный десерт и стал основой для «Графских развалин». Скорее всего, форма была создана для удобства, поскольку в советские времена мало кто имел возможность украшать кондитерские изделия как на фабрике.

Не было в продаже и качественной пекарской бумаги, силиконовых ковриков и коржи часто ломались или немного подгорали. Также не у всех была возможность приобрести кондитерский шприц. А необычная демократичная форма была удобна, потому что позволяла скрыть мелкие погрешности.

До сих пор аккуратные и ровные безе выбирают только для видимой части. Крем для «Графских развалин» готовят в зависимости от вида коржей или основы. Это может быть Шарлотт, заварной, сметанный, взбитые сливки и сливочный. Ниже приводится несколько лучших рецептов.

Классический торт графские развалины — общие принципы приготовления

Торт «Графские развалины»

«Графские развалины» не спутаешь ни с одним десертом. Чаще всего он имеет форму горки, где «набросан» бисквит и безе. Иногда роль «развалин» выполняет кремовое оформление. Для эстетичности на видном месте, сверху, используются более аккуратные безе или ломтики бисквитного теста.

Чтобы испечь классический вариант торта «Графские развалины, во-первых, нужно выделить достаточно времени, особенно если не так часто печете бисквитный торт. Именно на основе бисквитных коржей готовится это блюдо. Чтобы получились «Графские развалины», иногда нужно просто «набить» руку.

Во-вторых, для того, чтобы первая проба прошла успешно, нужно соблюдать несколько правил:

Для бисквита и крема необходимо брать только качественные продукты. Яйца должны быть свежими, мука проверенная, а сметана - натуральная, густая.
Очень многое в тесте зависит от муки. Ее качество зависит от клейковины, процент которой указывается на пачке. Для приготовления отличного теста потребуется клейковина не ниже 28%. Такая обычно обозначается как «высший сорт» или «1 сорт».
Муку обязательно просеивать. Так не только можно избавиться от мусора и мелких частичек, но и насытить ее кислородом в процессе просеивания. Выпечка из такой муки получается пышнее.
Муку никогда не добавляют в тесто все количество, указанное в рецепте. Опытные кондитеры знают, что мука может быть разной по качеству, что влияет на тесто. Также количество жидкости (яйца) различается. Жирность таких продуктов как сметана, молоко, кефир также влияет на расход муки. Ориентироваться нужно на консистенцию.
Густоту теста для бисквита можно охарактеризовать как очень густую сметану. Она не льется, а медленно сползает из миски в форму.
Улучшить структуру теста можно, добавив в муку половину ложки (столовой) крахмала. Лучше всего использовать кукурузный крахмал. Но, если его нет, то добавляют картофельный. Тесто с крахмалом не так сильно оседает, становится более прочным. Но и злоупотреблять крахмалом тоже не стоит, иначе бисквит станет жестким.
Яйца для бисквита не разделяют на белок и желток, а взбивают вместе. Главное, набраться терпения и добиться хорошего результата. Это достаточно долгий и трудоемкий процесс, поэтому на помощь приходит обычный миксер, который устанавливают на среднюю скорость. Время взбивания зависит от качества яиц и их количества, но обычно оно не превышает 10 минут.
Новичкам нужно запомнить одно из правил взбивания белков и яиц: сахар начинают класть только после того, как яйца уже взбиты в крепкую пену.
Сахар для бисквита не обязательно измельчать в кофемолке, результат будет в том и другом случае одинаков.
Для того, чтобы бисквит получился пышным, используют только 3 компонента: мука, сахар, яйца. Но для «Графских развалин» он будет недостаточно вкусным. Тесто на кефире, сливках, сметане получится не таким пышным, но зато более нежным и мягким. Тоже самое происходит, когда добавляются жиры: растительное или сливочное масло.
Сметанный крем взбивается как белковый - до устойчивой пены. Для этого необходимо брать только качественную натуральную сметану, жирностью не менее 20%. Чем больше жирность сметаны, тем лучше получается сладкий соус. Сметана жирностью 15% не подойдет для «Графских развалин». Полученный крем будет стекать вниз, а не держаться равномерно по всему десерту снизу доверху.
Украшенный шоколадом торт - визитная карточка «развалин». Чтобы приготовить глазурь, понадобится шоколад или смесь какао-порошка и сливочного масла, сметаны, сливок.
Какао-порошок для глазури используется только хорошего качества, с высоким содержанием какао. Не надо брать готовые смеси для приготовления напитков - кроме сахара и сухого молока, они часто имеют в своем составе ароматизаторы и красители.
Если в бисквите используются только яйца, песок и мука, то нет необходимости добавлять разрыхлитель. Если же в состав входят такие «тяжеловесы», как масло или сметана, обязательно нужно использовать соду (отдельно или с уксусом) или разрыхлитель. Его лучше всего примешивать к муке, тогда он лучше распределится.

Приготовление торта «Графские развалины»

Чтобы приготовить торт «Графские развалины» в домашних условиях, для начала нужно испечь бисквиты, затем - крем. Отдельная история - сборка этого сооружения. Каждый кусочек (или безе) обмакивают в крем и собирают высокий «пирог». Он состоит из кусочков теста, пропитанных сладким соусом.

Обычно нижняя часть десерта состоит из целых коржей, которые уменьшаются в диаметре. Сверху выкладывают кусочки бисквита. Есть другой вариант: снизу доверху «Графские развалины» состоят из разломанных коржей. Внизу куски могут быть какие угодно. На внешней же стороне, для украшения, их нужно сделать поменьше и более аккуратными.

Как приготовить торт графские развалины в домашних условиях

Классический рецепт торта «Графские развалины» готовится фактически без выпечки, поэтому первый этап (приготовление бисквита) можно спланировать заранее. К примеру, за 1-2 дня до приготовления десерта можно испечь коржи. За это время их вкус только улучшится. К примеру, интенсивный запах омлета, характерный для выпечки из яиц, выветривается только спустя несколько часов.

А собрать блюдо можно в день, когда планируется прием гостей или домашний праздник. Это очень удобно, учитывая занятость на работе и растянутое время приготовления «Графских развалин». Сама сборка не занимает много времени.

Нужно только учесть, что хранить бисквиты можно, завернув в льняную или хлопчатобумажную ткань. Если коржи немного подсохнут, то их нужно немного пропитать. Годится любой вариант, который будет сочетаться с основой и кремом. Это может быть сироп из компота, смешанный с ликером или мед с кофе и коньяком.

В рецептуру теста вносить изменений поначалу не нужно. Лучше всего приобрести опыт и освоить базовый рецепт, а уже затем вносить коррективы. Представленный рецепт имеет в своем составе сметану, которая значительно меняет структуру теста. Конечно, для воздушного бисквита - это целое испытание. Но результат того стоит: коржи получаются очень вкусными даже без крема. А вместе с ним - это будет лакомство, от которого никто не сможет отказаться.

Компоненты (тесто):

мука - 1,5 стакана;
сметана - 150 мл;
сахар - 150 г;
яйца - 4 штуки;
какао-порошок - 3 ст.л.;
1 ч.л. соды;
уксус 9% - половина ч.л.

Компоненты (крем):

сметана - 2 стакана;
сахар - 1 стакан.

Компоненты (глазурь):

сливочное масло - 2 ст.л.;
какао - 2 ст.л.;
сахар - 3 ст.л.;
сметана (не меньше 20% жирности) - половина стакана.

Ингредиенты для торта «Графские развалины»

Можно немного поработать над составом. Например, для теста вместо сметаны взять кефир или ряженку. Но при этом нужно учитывать, что низкая жирность по сравнению со сметаной скажутся на остальных пропорциях. Муки в этом случае потребуется немного больше.

Какао можно заменить растопленной, а затем охлажденной, плиткой шоколада. Выбрать ее можно, ориентируясь на собственный вкус: горький, молочный. Соду и уксус разрешается заменять разрыхлителем. На такое количество продуктов понадобится половина пачки. А вот отказываться от него совсем нежелательно, иначе бисквит не поднимется и выйдет слишком плотный, как резина. Такое качество не исправит ни пропитка, ни крем.

Готовим бисквит

Как готовить классический рецепт торта «Графские развалины»:

Чтобы тортик получился интенсивно шоколадного цвета, жирную сметану нужно заранее смешать с какао.
Яйца взбить до плотной пены.
Понемногу вводить сахар.
В полученную массу добавляем какао со сметаной, а затем - остальные компоненты.
Дальше необходимо выложить массу в круглую форму.
Заранее выставить в духовом шкафу температуру 180ºС. Выпекать 50 минут.

Такое тесто получится всегда даже у новичков. Оно в меру пышное, нежное, не ломается. На разрезе видно множество мелких пузырьков, которые как губка, впитывают крем. Определить готовность коржей для «Графских развалин» можно при помощи обычной зубочистки, которую нужно воткнуть (и сразу вытащить) в бисквит. Если зубочистка осталась чистой и сухой, значит выпечка готова.

Приготовление сметанного крема

Сладкий соус готовится просто: сметану взбить при помощи миксера, добавить измельченный в кофемолке сахар. Для загустения поставить в его холодильник на полчаса. Как видно, приготовление такого сметанного крема не займет много времени.

Можно взбивать сметану просто с сахаром, но добавление сахарной пудры существенно сэкономит время, а ванилин добавит сладкие нотки. «Графские развалины» со сметанным кремом - это основа, классика жанра. Разнообразить традиционный вкус можно при помощи различных добавок: какао, апельсиновой или лимонной цедры, ванилина, бальзамического уксуса.

Если не удалось купить качественную густую сметану, для «графского» торта можно добавить любую разновидность сливочного крема. Он готовится также просто, как и сметанный. Состоит он тоже всего из двух составляющих: свежего сладко-сливочного масла и сахара. Пропорции такие: на 1 пачку масла нужно взять 1 стакан сахара. Смесь взбивается до пышности. Предварительно масло нужно размягчить.

Сахар можно заменить сгущенкой. Добавлять в сливочный можно те же добавки, что и в сметанный. А если заменить сахар заварным кремом, то получим второй по популярности в «Графских развалинах» сладкий соус - Шарлотт. Он сочетается как с бисквитной основой, так и с безе.

Приготовление шоколадной глазури

Глазурь для торта «Графские развалины» готовим по одному из рецептов. Их множество, какой выбрать - вопрос опыта и личных предпочтений. Кто-то просто растапливает плитку шоколада и этой массой поливает десерт. Кто-то добавляет в шоколад пару ложек сливок или молока.

Мы же будем готовить глазурь, которая состоит из 4 ингредиентов. Все ингредиенты для глазури нужно прокипятить в ковшике не менее 2 минут. После того, как смесь остынет, ей поливают готовый торт. Главный показатель качества глазури для торта - ее внешний вид. Она должна быть темная, блестящая, без комков.

Собираем торт графские развалины

Пошаговый рецепт:

Готовый бисквит разрезать на 4 коржа (верхний - самый тонкий, так как он обычно немного деформируется при выпечке).
Вырезать из 3 коржей круги по шаблону или, воспользовавшись перевернутой тарелкой, по ней. Все 3 коржа должны иметь разные размеры. Разница должна быть едва ощутимой. Вырезать нужно острым ножом, постепенно уменьшая диаметр. Тонкий верхний корж, а также обрезки с боков нужно поломать на кусочки.
Три коржа соединяют кремом. На самый маленький по диаметру, верхний слой, кладут кусочки бисквитов, смоченные в креме. Это можно делать ложкой. Бисквит на ложке окунается в крем, затем водружается на торт. Формируют «развалины» в виде горки. Сначала кладут самые неудачные части. Для украшения оставляют наиболее ровные.
Чтобы торт был вкуснее, его оставляют пропитываться не менее, чем на 3 часа в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Торт «Графские развалины» по классическому рецепту готов. Для улучшения вкуса можно предварительно смачивать бисквит сиропом, медом с молоком, смесью алкоголя (коньяк, ром) и воды.

Подавать такой десерт можно практически к любому напитку. «Графские развалины» гармонично сочетаются с крепким черным кофе и чаем, горячим какао со сливками и охлажденным шампанским. Он будет уместен на любом празднике и торжестве, со временем став хорошим поводом собраться всем за одним столом.

Видео приготовления торта «Графские развалины»

Торт графские развалины с безе

Торт «Графские развалины» с безе легко приготовить в домашних условиях. Набор продуктов для меренг (печенья из взбитых белков с сахаром) отличается доступностью. Белки и песок есть в каждом доме. Это самый простой, но в то же время самый нежный по структуре и вкусу десерт, особенно когда постоит ночь.

Сначала в духовке готовится белковая основа. Это может быть небольшие безешки или сплошной белковый корж, величиной в противень, который затем ломается на кусочки. Это нетрудная, но достаточно ответственная процедура. Безе должно не поджариться, а высохнуть, поэтому процесс занимает много времени.

Приготовим безе для торта графские развалины

В кондитерском мире есть 2 простых рецепта торта «Графские развалины»: бисквит и безе. Вариант с безе отличается своей незамысловатостью. Его очевидный плюс: доступность продуктов и бюджетность. Белки используются для приготовления безе, желтки - для приготовления заварного крема.

Скорее всего, этот экономный прием придумали тоже домохозяйки, подбирая рецепт, похожий на Киевский торт. Экспериментируя с пропорциями основы: яйца, сахар, молоко, наконец подобрали их чудесное сочетание в «развалинах», которое радует нас не один десяток лет.

Главная сложность состоит в приготовлении безе. Каждый этап этого процесса чрезвычайно ответственный. Например, можно правильно взбить белки и добавить сколько нужно сахара, но все испортить при сушке. Поэтому точно следуйте рекомендациям. Есть несколько незыблемых правил приготовления безе:

Для того, чтобы белки взбились и преждевременно не осели, посуда и венчик для взбивания должны быть тщательно вымыты. Белки не терпят присутствия ни капли жира на своей территории. Миску, предназначенную для взбивания можно проверить на наличие жира, проведя по внутренним стенкам тонкой бумажной салфеткой. Венчик хорошо время от времени кипятить с содой или горчицей, чтобы полностью его обезжирить. Пользоваться средствами для мытья посуды в этом случае не рекомендуется.
Вода тоже недопустима при взбивании белков, поэтому нужно следить, чтобы ее капли не попали в массу. Для этого нужно тщательно протирать всю посуду полотенцем, а еще лучше - просушивать ее после мытья.
Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде. Лучше всего подходит специальная, из прочного пищевого пластика.
Перед взбиванием можно поместить белки в холодильник, так с ними будет удобнее работать. Хотя есть альтернативные способы взбивания, новичкам можно воспользоваться первоначально этим. Холод создают дополнительно при помощи емкости со льдом, куда помещают чашу для взбивания белков.
Белки будут лучше взбиваться, если перед процессом добавить в массу несколько капель разведенной лимонной кислоты или сока лимона. Для этой же цели добавляют соль. Немного, буквально несколько кристаликов, которые убираются между зажатыми пальцами (щепотка).
Парадокс, но белки для взбивания в пышную пену не должны быть свежайшими. Вспомним, что при создании первой партии Киевского десерта белки, вовремя не охлажденные для другой выпечки, тоже немного подпортились. Без излишнего фанатизма, но выбирать в магазине необходимо не самые свежие яйца. Для хорошего безе точно не подойдут домашние.
Для лучшего начала процесса взбивания в белки кладется несколько кристалликов лимонной кислоты или половина щепотки соли.
Белки удобнее взбивать миксером. Если же вы пользуетесь венчиком, то рекомендуется брать венчик большого размера, который немного ускорит процесс.
Насадки на миксер не должны иметь форму спирали (эти предназначены для теста), с их помощью невозможно взбить белки.
Сахар нужно всыпать, начиная с небольших порций - сначала половина чайной ложки. Постепенно объем доводится до нескольких столовых ложек.
Чтобы получить крепкие безе, нужно добавить кукурузный или картофельный крахмал: 1 столовую ложку на 7 белков. Крахмал дает не только необходимую жесткость, затвердевшие взбитые белки станут глянцевыми и блестящими.
Безе считается готовым, если оно твердое не только снаружи, но и внутри. Иногда, для некоторых блюд, допускается неполное засыхание безе (меренг). Но в случае с «Графскими развалинами» все строго: лучше сделать небольшое по размеру печенье, но полностью его просушить.
Подсушивать безе нужно в духовом шкафу при температуре 100 градусов. Если есть режим конвекции, то необходимо им воспользоваться, или - приоткрыть дверцу духовки. Время сушки зависит от функциональности духовки и размеров воздушного печенья. Длится в среднем от 2,5 до 4 часов. Ускорить его, к сожалению, невозможно. Если включить газ на большую мощность, то безе подгорят.
Удобно сушить взбитые белки в несколько этапов заранее. Например, за сутки или двое до того, как планируется подавать десерт к столу. Так воздушное печенье для «Графских развалин» получится нежное, хрустящее, без сырой серединки внутри. Сначала безе сушат в духовом шкафу при температуре 80-100 градусов в течение 30-60 минут.
Дверцу при этом держат открытой. Удобно пользоваться каким-либо небольшим предметом, чтобы дверца не захлопнулась (подойдет, например, спичечный коробок). Затем газ выключают, и дверцу закрывают до остывания. Остывшие безе досушивают при комнатной температуре. В удобное время операцию повторяют. Здесь нужно соблюдать основное правило: лучше сделать температуру немного меньше, чем потом выкидывать испорченное печенье.
Для подсушивания лучше использовать силиконовый коврик или специальную пергаментную бумагу с покрытием для выпечки.
Есть 2 мнения по поводу того, надо ли смазывать маслом бумагу перед выпечкой. Те, кто так не делает, отмечают, что безе не прилипают и без масла, которое может спровоцировать их оседание.
Есть несколько тонкостей, которые касаются пропорций. Классической при приготовлении безе считается такая: на 1 белок берется 50 г сахарного песка. Можно взять пудру или коричневый сахар, но пропорции определяются именно по весу.
Во взбитые белки можно добавлять различные красители, ароматизаторы. Но при этом нужно помнить, что на качество не повлияет только небольшое количество: несколько капель или ваниль на кончике ножа. Например, если добавить несколько ложек какао в безе, то это изменит их внешний вид: печенье не будет держать форму и осядет. Все добавки, которые используются в большом количестве, лучше применять в креме.
Орехи можно измельчить и положить в белковое тесто. Но учитываем 2 момента. Перемолотые в кофемолке орехи кладут в белки уже после того, как их взбили вместе с сахаром, то есть после полной готовности. Второе: безе сильно оседает от орехов и становится не очень эстетичным, хотя и вкусным. Поэтому можно такое печенье приготовить внутрь «Графских развалин», а без наполнителей - для украшения.

Обязательно соразмеряем возможности духовки, размер торта и количество взбитых белков. Поскольку белки сушатся долго, нужно взбивать только то количество, которое уберется на противень. Сушить можно в 2-3 «этажа», если число противней позволяет, меняя их местами во время подсушивания.

В этом преимущество «Графских развалин». Пока печенье из взбитых белков сушится, можно заниматься любыми делами. Главное, чтобы основа не стала испеченной. Тогда торт приобретет неприятный горелый привкус, перемешанный с запахом омлета.

Итак, чтобы приготовить достаточное количество основы, нужно взять:

10 белков;
500 г сахара;
чайную ложку ванильного сахара.

Не нужно взбивать сразу все белки. Достаточно взять половину или треть, которую затем подсушить в духовом шкафу и начать новую партию.
Белки помещаются в чистую сухую посуду и взбиваются миксером на средней скорости до мягких пиков. Что это значит? Попробуйте зачерпнуть венчиком или насадкой небольшое количество белков и перевернуть вверх. Прилипшие белки будут стоять, не изменят свою форму, несмотря на то, что они имеют мягкую структуру. Процесс взбивания до такого состояния длится около 10 минут (с перерывами).
Теперь в белки добавлять понемногу сахар (по половине ложки), продолжая взбивать белки. Как только вы добились устойчивых пиков, взбивание нужно прекратить.
Заранее поставить духовку на разогрев (80-100 градусов).
При помощи кондитерского мешка с подходящей насадкой отсадить на противень небольшие по размеру (5-6 см) печеньки.
Поставить в духовку, приоткрыть крышку и ждать около часа.
Выключить и оставить досушиваться на 3-4 часа. Затем операцию повторить.
Между просушками в духовке взбитые белки сушат в комнате.

Готовые изделия можно сложить на тарелку и накрыть тканью, пока готовится следующая партия.

Готовим крем для графских развалин

Крем «Шарлотт»

Для «развалин» подходят разные кремы. Хорошо сочетаются с затвердевшими белками взбитые сливки (Шантийи). Но у них есть один существенный недостаток - они плохо держат форму и за время, которое отведено для пропитки, могут опасть. Некоторые добавляют во взбитую массу специальный загуститель, который закрепляет сливки.

Для взбивания берут сливки жирностью не меньше 35%. Если не удалось найти загустителя, то в массу перед взбиванием добавляют чайную ложку крахмала или белок. Это натуральный «закрепитель». При желании можно использовать крем на сметане, родственник Шантийи. Но, как показала практика, он лучше сочетается с бисквитом, чем с белками.

Вкусным получается десерт с масляным кремом на основе сливочного масла. Продукт в этом случае необходимо брать только качественный, ни в коем случае не спред. У масляного соуса очень много плюсов: он хорошо держит форму и не оседает, его не портит добавление какао и с ним получается чудесный шоколадный торт.

Но самый деликатный вкус и прекрасное сочетание с безе получается при использовании Шарлотт (сочетание заварного крема и сливочного масла). Он имеет тонкий деликатный вкус и нежную структуру, характерный для заварного сладкого соуса. В то же время он прекрасно держит форму, благодаря маслу, поэтому с ним можно придумывать различные конструкции и украшения на готовый торт.

Ингредиенты для крема Шарлотт (на количество белковой основы, указанной выше):

Ингредиенты для крема «Шарлотт»

сливочное масло - 1,5-2 пачки;
молоко - 2 стакана;
желтки - 10 штук;
сахарный песок - 1,5 стакана;
мука или крахмал - 2 ст.л. без верха.

Приготовление:

Желтки растереть с сахаром и мукой в однородную массу, добавить 0,5 стакана молока. Если есть комки, процедить.
Оставшееся молоко нагревать в толстостенной посуде почти до кипения.
Добавить в горячее молоко яичную смесь и все хорошенько взбить. Как только соус загустеет, его нужно снять с огня.
После приготовления и охлаждения в крем добавляется сливочное масло. Все еще раз взбивается.

Для «Графских развалин» подойдет масляный крем со сгущенкой:

масло - 2 пачки;
сгущенка - 1 банка.

Это очень простой и вкусный крем, который получается при взбивании основных ингредиентов: масла и сгущенки. Он нежный, но в то же время хорошо держит форму, особенно охлажденный. Он не изменит своих свойств, если добавить к нему какао. Еще вкуснее он будет с порубленными грецкими орехами.

Собираем торт

Торт «Графские развалины» с безе, украшенный орехами

Десерту из белкового печенья можно придать форму сладкой горки или сформовать на основе кусочков белкового коржа традиционную форму, сердце и прочее. А сверху украсить аккуратными меренгами, грецкими орехами и черносливом. В первом случае торт выглядит действительно как развалины.

Украшением может послужить кокосовая стружка, шоколадные аксессуары для украшения выпечки. Для этого торта подойдут различные застывшие фигурки из шоколада, сделанные самостоятельно. Ими украшают только после того, как торт постоит в холодильнике.

Торт графские развалины с безе и бисквитом

Если вы хотите приготовить торт «Графские развалины» на какое-то торжество, то лучшего варианта, чем сочетание безе и бисквита, не найти. Бисквитная основа находится внизу. Ее пропитывают сиропом или медом и прослаивают любым кремом. Меренги в виде развалин укладываются наверху и тоже прослаиваются кремом.

Есть еще один вариант, когда выпекаются бисквитные коржи и подсушивается белковая масса. Все ломается на некрупные кусочки, которые затем обмакиваются в крем и выкладываются любым удобным способом.

Все сооружение щедро посыпается грецкими орехами, кешью или фундуком, а затем поливается темной шоколадной глазурью. Особенно хороши графские развалины со сметаной. Соус из сахарной пудры и сметаны нежно пропитывает бисквитную основу.

Приготовим корж для торта

Для комбинированных «Графских развалин» приготовим классический шоколадный бисквит. Для него потребуется:

мука - 200 г;
сахар - 200 г;
яйца - 6 штук;
какао - 1 ст.л.;
крахмал - 1 ст.л.

Приготовление потребует много времени:

Смешать в чаше муку и крахмал.
Сахар и какао тоже перемешать в отдельной емкости.
Белки отделить от желтков.
Белки взбить при помощи миксера до пиков.
Как только это произошло, нужно понемногу всыпать в чашу миксера смесь сахара и какао, продолжая взбивать.
Как только смесь взбита до устойчивых пиков, нужно добавить желтки и тоже взбить. Полученная масса не должна выливаться, если чашу перевернуть.
Теперь лопаткой нужно смешать муку и яичную пену, стараясь делать это аккуратно, чтобы масса не опала.
Полученную смесь готовят в форме для выпечки около часа при температуре 180 градусов. Точнее время приготовления можно узнать, проверив бисквит при помощи спички или зубочистки.
Выпеченный корж для «Графских развалин» остужают и разрезают вдоль на несколько частей.

Приготовим безе и крем

Сверху вкусную бисквитную основу будут украшать меренги. Для того, чтобы их приготовить, нужно взять:

6 белков;
300 г сахара.

Безе делается так:

Белки взбиваются в густую пену. Она должна хорошо сохранять свою форму, если ее достать ложкой.
После к белкам постепенно добавляется сахар. Это нужно делать понемногу, чтобы белки не опали. Начинают с половины ложки и доводят количество до нескольких ложек.
Как только сахар растворится, а смесь станет кипенно-белой, ее выкладывают в отсадочный кондитерский мешок.
На противень выкладывают небольшие безе.
Духовой шкаф включают на температуру 80-100 градусов. Если нет режима конвекции, то нужно приоткрыть дверцу. Так воздушное печенье будет подсушиваться, а не поджариваться.
Для того, чтобы оно высохло не только снаружи, но и внутри, потребуется 1-1,5 часа времени. Если меренги большие, то времени уйдет соответственно больше.

Пока подсыхает белковая масса, можно заняться сладким соусом, который будет не только пропитывать бисквиты, но и смешается с меренгами. Для этой цели ничто так не подойдет, как Шарлотт.

Для приготовления Шарлотта со сгущенкой потребуется:

масло сливочное - 1,5 пачки;
молоко - 1,5 стакана;
желтки - 6 штук (они останутся после взбивания белков);
сгущенное молоко - 5-7 ст.л.;
мука - 1 ст.л.

Желтки немного взбить, добавить ингредиенты: сгущенку и муку.
Все перемешать до исчезновения комков. Если не получилось - процедить через сито.
Молоко вскипятить и залить смесь, взбивая.
Снова переложить в посуду, где подогревалось молоко и варить до загустения. Обычно на это уходит от 1 до 3 минут.
Смесь нужно остудить, а масло, наоборот, оставить размягчаться.
Соединить масло и сладкий заварной соус.

Собираем и украшаем торт графские развалины

Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом

Собираем торт «Графские развалины» со сметаной пошагово:

Бисквит пропитываем любой любимой смесью: мед, сок, кофе, молоко, алкоголь.
Каждый нужно намазать кремом и скрепить коржи между собой.
Безе укладывать на торт горкой следующим образом: брать печенье, намазывать ее снизу кремом и «наклеивать» на предыдущий слой.
Сверху это произведение можно украсить орехами. Для этого 50 г орехов измельчить вручную при помощи ножа и посыпать на безе. Оставшимися печеньями украшают бока торта при помощи крема.
Оформление классического варианта «Графских развалин» включает украшение глазурью. Плитку шоколада растапливают с 2-3 столовыми ложками молока или сливок и поливают остывшей массой сверху.

Приготовить настоящие «Графские развалины» совсем не трудно. Сложность заключается только в поиске свободного времени. Но результат себя полностью оправдывает. Разберем несколько возможных ошибок, которые допускают неопытные новички:

Торт «Графские развалины» с безе и орехами

Часто не знают, на каком варианте десерта остановиться. Приготовление безе, так же как и бисквита требует повышенной внимательности. Поэтому решать нужно, исходя из наличия свободного времени. Выпечка бисквита потребует меньше времени.
Десерт «Графские развалины» домашнего приготовления получается по-настоящему чудесным только в том случае, если выбраны качественные продукты и соблюден процесс. Например, крем из сметаны не получится, если взять жидкий магазинный аналог.
Перед неопытными кулинарами зачастую встает вопрос: класть или нет орехи в безе? Взбитые белки опускаются, если утяжелить их любыми посторонними компонентами. Меренги не получатся такими красивыми. Поэтому есть 2 выхода: посыпать рубленными орехами каждый слой торта или довольствоваться невзрачными меренгами.
Одним из секретов успеха, который расскажет вам любой, кто пробовал «Графские развалины», является выдерживание торта несколько часов. Сколько он должен настояться? Лучшим временем для пропитывания - от 3 до 8 часов. Некоторые оставляют его на ночь.

Крем готовят тоже по-разному. Это зависит как от основы, так и от вкуса кондитера. Например, торт «Графские развалины» без сметаны готовится чаще всего для бисквита. Универсальным кремом для всех видов основы является Шарлотт и масляный.

Графские развалины – это торт, но он не совсем обычный. Десерт отличается внешним видом и необыкновенно нежным вкусом.

Пропитанные кремом кусочки тают во рту и дарят огромное удовольствие. Пора приготовить! Здесь собраны самые популярные пошаговые рецепты «Графских развалин».

«Графские развалины» – общие принципы приготовления

Готовится торт из безе или из бисквитных коржей, иногда их сочетают. Бисквиты готовят на сметане, но можно использовать и классический бисквит. Если нет времени, то сгодятся даже покупные коржи. Получится ленивый и быстрый торт на скорую руку. Для торта среднего размера нужно два коржа, обычно один из них ванильный, а второй с какао. Один корж служит основой, второй нарезается кусочками, смачивается в креме, укладывается горкой.

Какой крем можно использовать:

сметанный, это классический вариант;
сгущенку с маслом;
заварной крем.

Тяжелые масляные и воздушные сливочные кремы для «Графских развалин» не подходят, так как они не очень хорошо пропитывают пористые кусочки, торт не получится нежным и влажным.

Кроме коржей и крема, часто в торт добавляют безе, фрукты или ягоды. Для украшения используются орешки и шоколадная глазурь. Но развалины не покрываются полностью шоколадом, а просто поливаются сверху. Глазурь стекает капельками, напоминает ручейки на сладких развалинах.

«Графские развалины»: пошаговый рецепт со сметаной и апельсином

Простой пошаговый рецепт «Графских развалин» со сметанным кремом. Для прослойки дополнительно понадобится апельсин или пара мандаринчиков.

Ингредиенты:

два яйца;
180 граммов сахара;
2 ч. л. соды;
2 ложки какао;
200 г сметаны в основное тесто + 1 с. л.;
240 граммов муки.

Для крема:

500 граммов сметаны;
160 граммов пудры;
ванилин.

Для шоколадной глазури:

4 ложки какао;
4 ложки сметаны;
0,5 пачки сл. масла;
4 ложки песка.

Дополнительно понадобится горсть орехов, 1-2 апельсина (можно мандарины), немного сиропа или сладкого чая для пропитки бисквитных коржей.

Приготовление

Соединить яйца и сахарный песок в одной большой миске. Взбить миксером около пяти минут, чтобы все растворилось.
Добавить к яйцам сметану, размешать. Если сметана кислая, то можно сразу погасить в ней соду. Если нет, то гасим отдельно лимонным соком или уксусом. Добавляем в тесто.
Муку просеять, засыпать. Замешиваем массу ложкой. Делим тесто пополам.
Застилаем форму 22-23 см листом пергамента, выкладываем одну часть теста. Лопаткой выравниваем, чтобы толщина коржа получилась одинаковая по всей площади.
Отправляем в прогретую до 180 градусов печь. Выпекаем 14-15 минут до готовности.
Во вторую часть теста добавляем две ложки порошка какао и одну полную ложку сметаны. Перемешиваем. Также выкладываем в форму.
Вынимаем светлый корж из духовки и сразу же ставим бисквит с какао. Его печем около двадцати минут. Остужаем оба коржа.
Готовим крем. Выкладываем сметану и добавляем пудру с ванилином. Взбиваем две минутки. Можно использовать и сахарный песок, но в этом случае крем нужно будет взбивать дольше, он может получиться жиже.
Очищаем апельсины, нарезаем кружками, вынимаем все косточки.
Кладем на дно плоского блюда белый корж, поливаем сиропом или просто сладким чаем. Пропитка должна быть холодная.
Сверху корж смазываем приготовленным кремом и раскладываем один слой апельсинов.
Шоколадный бисквит порезать кусочками или аккуратно поломать. Каждый смочить в креме и выложить поверх слоя апельсинов, формируя горку. Очень важно, чтобы внутри не было пустот. Поэтому кусочки слегка прижимаем.
Торт собран? Обмазываем его сверху остатками сметанного крема и пока ставим в холодильник.
Готовим глазурь. Для этого смешиваем сметану, масло. Какао и сахарный песок в кастрюле. Можно сварить глазурь на водяной бане, это будет по правилам. Но можно также сократить время и сделать это на плите. Только не нужно отходить от кастрюли, постоянно помешиваем.
Как только глазурь станет однородная, снимаем с огня. Даем постоять, чтобы она остыла. Если нанести горячую массу на торт с кремом, сметана потечет.
Поливаем остуженной, но не застывшей глазурью торт сверху.
Сразу, пока шоколад не застыл, украшаем «Графские развалины» орешками. Оставляем торт на пару часов в холодильнике, пусть пропитается и застынет.

«Графские развалины»: пошаговый рецепт из безе

Вариант десерта из воздушного безе. В пошаговом рецепте «Графских развалин» используется крем из сгущенки. Но, если очень хочется, его можно заменить чем-нибудь другим. Вкусно будет с насыщенным заварным кремом, тем более останутся желтки.

Ингредиенты:

300 граммов сахара;
5 белков;
300 граммов масла;
1 банка сгущенки;
1 ч. л. лимонного сока;
1 пакетик ванили;
50 г шоколада;
2 горсти орехов.

Приготовление

Аккуратно отделить белки от желтков. Переложить в чистую миску. Это очень важно, если попадет хоть капля жира, то безе не взобьется.
Начинаем взбивать миксером и как только белки превратятся в плотную пенку, начинаем подсыпать сахарный песок. Взбиваем до тех пор, пока он полностью не растворится. От миксера должны отходить плотные узоры.
Самое время добавить лимонный сок. Перебиваем все вместе несколько секунд. Если свежего лимонного сока нет, то можно использовать разведенную кислоту или просто кинуть несколько кристалликов, хорошо взбить в общей массе до растворения.
Застелить противни пергаментом. Можно использовать силиконовые коврики.
Безе переложить в кулек и выдавить небольшие шарики по 2-3 см в диаметре. Либо просто выкладываем комочки ложкой, как больше нравится.
Ставим безе в духовку. Сушим при 90 градусах 2 часа. Вынимаем, полностью остужаем.
Масло порезать кусочками, положить в миску и оставить на час при комнатной температуре. Оно должно размягчиться, но не растаять.
Миксером взбить сливочное масло в пышную пену, примерно десять минут.
Открыть банку со сгущенкой, постепенно вести в масло. Если это сделать быстро, то крем может получиться жидким или будут комочки. Вбиваем молоко в масло.
Для аромата добавляем ванилин из пакетика или несколько капель жидкой эссенции.
Орешки лучше немного поджарить, они будут вкуснее. В классическом варианте для графских развалин используется грецкий орех. Но с арахисом или фундуком тоже получается вполне вкусно.
Поджаренные орешки слегка порубим, чтобы кусочки не были слишком крупные.
Шоколад натереть в стружку. Его можно и растопить с кусочком масла, но так получается проще.
Смазываем каждое безе кремом, выкладываем на тарелке или на плоском блюде первый слой. Слегка присыпаем орешками.
Выкладываем второй слой из безе и крема, тоже присыпаем и собираем весь торт.
Оставшимся кремом обмазываем десерт со всех сторон. Посыпаем шоколадом, орешками, убираем на пару часов в холодильник.

«Графские развалины»: пошаговый рецепт с безе и бисквитом

Классический пошаговый рецепт «Графских развалин» из нежного бисквита и воздушных безе. Чтобы не занимать надолго духовку и не тратить много времени, можно приготовить безе заранее.

Ингредиенты:

3 яйца;
150 г сметаны;
1 ст. сахара;
1,3 ст. муки;
0,5 ч. л. соды;
ваниль.

Для безе:

4 белка;
1 ст. сахара;
1 щепотка лимонки.

Для крема:

банка густой сгущенки;
ванилин;
250 граммов масла.

Дополнительно орешки, 0,5 шоколадки и 2 ст. л. масла.

Приготовление

Для теста взбить свежие куриные яйца в пенку, частями добавить сахарный песок. В общей сложности взбиваем массу около десяти минут на самой большой скорости миксера.
Добавляем сметану, размешиваем ложкой. Теперь миксер лучше не использовать, чтобы не осадить пену.
Соединить рыхлитель с мукой, засыпать к ним пакетик ванили. Пересыпать все в тесто, размешать.
Вылить тесто в форму 22-24 см.
Поставить бисквит в духовку. Выпекаем корж при температуре 180 градусов.
Готовим безе. Можно его делать заранее, оно прекрасно хранится. Белки отделяем и взбиваем пару минут в сухой миске. По ложке вводим сахарный песок, но не престаем взбивать. Минут через десять вводим щепотку лимонной кислоты. Еще минутку и выключаем. Белки должны стать плотные, густые.
Чайной ложкой выкладываем безе на пергамент.
Ставим белки в духовку, сушим при температуре 80-90 градусов до готовности.
Делаем крем. Для него можно взять и вареную сгущенку. Тоже получится вкусно. Взбиваем масло, добавляем сгущенку, ваниль по вкусу.
Разрезаем испеченный корж вдоль, чтобы получилось два бисквита. Один из них кладем на плоскую тарелку срезом вверх, смазываем кремом.
Раскидываем слой из безе.
Второй корж режем кусочками, смазываем кремом и укладываем поверх слоя безе.
Далее собираем вперемешку безе и бисквит с кремом. Остатки сгущенки просто размазываем сверху.
Соединяем шоколад и масло, ставим на водяную баню и растапливаем.
Глазурь слегка остужаем, чтобы крем не потек. Поливаем графские развалины и сразу, Пока поверхность липкая, раскидываем орешки.

Если нужно получить большой торт, то увеличивать его нужно не только за счет высоты, но и диаметра. Если горка будет высокая и тяжелая, нижний бисквит спрессуется, получится не очень вкусный.
Посыпать развалины можно не только орешками, но и кокосовой стружкой, воздушным рисом, цветными драже, может, посадить на них кремовые цветочки?
Слишком мягкие и сочные фрукты или ягоды могут потечь, лучше положить в торт меньшее количество или сочетать только с густыми кремами.
Готовить бисквит и безе можно даже за несколько дней до сборки торта. Бисквит прекрасно хранится в холодильнике, а безе в бумажном пакете.

Рецепт бисквитного торта Графские развалины со сметаной очень простой, несмотря на внушительный вид готового изделия. Даже начинающая хозяйка сможет, руководствуясь пошаговой инструкцией, приготовить этот замечательно изысканный торт - Графские развалины. Фото каждого этапа приготовления помогут сделать все правильно и порадовать домашних этой вкуснейшей выпечкой. Имейте в виду - существует еще рецепт торта Графские развалины из безе, его я размещу здесь несколько позже.

Кухня Домашняя

Рецепт торта Графские развалины со сметаной включает три этапа: приготовление теста, приготовление крема и приготовление глазури. Вместо глазури, если нет времени или желания возиться, можно взять растопленный на водяной бане шоколад. .
Начните готовить бисквитное тесто для торта Графские развалины по фото-рецепту. Вначале разбейте в миску яйца, включите миксер и взбейте их в пену, постепенно добавив туда стакан сахара. Без миксера взбивать придется очень долго, да и с миксером это у вас займет минут 5-7. Взбивайте до тех пор, пока не растворится весь сахар. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем, добавьте вместе со сметаной в тесто, размешивая его с помощью миксера..
Половину теста отложите в другую посуду, добавьте туда пять столовых ложек какао, размешайте, чтобы тесто приобрело однородный цвет..
Разогрейте духовку до 180 градусов. Белое тесто вылейте в круглую форму, застеленную пергаментом, выпекайте до готовности. Узнать, пропеклось ли тесто, можно с помощью тонкой деревянной щепочки: проткните ею корж и попробуйте пальцами кончик: если на нем нет налипшего теста, значит, корж готов. Шоколадную часть можно выпекать, вылив на застеленный пергаментом противень: из нее будут сделаны Графские развалины (фото ниже), и форма для нее не важна..
Приступим ко второму этапу - приготовлению крема для торта Графские развалины со сметаной. Рецепт сметанного крема очень прост: нужно литр густой сметаны взбить в миксере с полутора стаканами сахара, добавив ванилин и картофельный крахмал. Вместо крахмала можно взять магазинный загуститель для сметаны. Совет: чтобы сметана взбивалась лучше, предварительно дайте стечь из нее сыворотке, подвесив сметану над раковиной в марлевом или полотняном мешочке примерно на час..
Разрежьте белый корж на верхнюю и нижнюю половинки. Нижнюю выложите на блюдо, а верхнюю поломайте на кусочки. Темный корж тоже разломайте. Кусочки могут быть неправильной формы, но примерно одинаковыми. Обмакивайте каждый кусочек в крем и выкладывайте на белый корж..
По кусочку сооружайте горкой Графские развалины, как на фото. Рецепт приготовления глазури будет нашим следующим этапом. Кусочки бисквита пересыпайте изюминками в произвольном порядке. Остаток сметанного крема просто вылейте на торт сверху и поставьте торт Графские развалины со сметаной в холодильник..
Для глазури возьмите 5 ложек сметаны, три ложки сахара, 50 г сливочного масла и разотрите все это с 5 ложками какао. Нагрейте смесь на самом маленьком огне, но не дайте закипеть - снимите и чуть-чуть охладите, поставив кастрюльку в холодную воду. Когда появятся первые признаки загустения, облейте глазурью Графские развалины. Торт можно украсить сверху орешками и изюминками, потом поставить в холодильник хотя бы на час для пропитки..
Надеюсь, рецепт торта Графские развалины с фото этапов вам понравился. Не забывайте, что сметанный крем быстро портится, а значит, торт должен быть съеден в тот же день..

Описание

Торт «Графские развалины» - это очень легкий, эффектный и необыкновенно вкусный десерт. Только его внешний вид уже создает праздничное настроение, что уж говорить о его вкусе. Воздушные и пушистые коржи, которые полностью пропитаны нежнейшим сливочным кремом, просто тают во рту. А кусочки чернослива и грецких орехов связывают воедино этот тандем удивительных вкусов.

С рецептом этого торта можно экспериментировать бесконечно. В качестве начинки можно использовать различные фрукты, орехи или шоколадные крошки. Можно экспериментировать с приготовлением кремов или же вообще испечь белковые коржи. Если у вас катастрофически не хватает времени, купите готовое печенье-безе в магазине. Для торта «Графские развалины» подойдет также неудачно испечённый бисквит от другого десерта, ведь он состоит не из сплошных коржей, а из нарезанных кусочков.

На сегодняшний день этот торт можно встретить и под другими названиями. Наверняка, вы встречали его как «Кучерявый пинчер», «Королевский замок» или «Каприз актрисы». Купить его можно практически в любом кондитерском магазине. Но что может быть вкуснее домашней выпечки? Приготовить «Графские развалины» в домашних условиях очень просто. В классическом рецепте для основы торта используется воздушное безе, но мы не будем тратить полдня на изготовление этого легкого печенья. Мы приготовим хорошо знакомый бисквит, который ничуть не уступает воздушному безе. Тесто, которое мы будем готовить, получится таким же легким и пористым.

Давайте скорее порадуем наших родных и близких этим вкуснейшим тортом. Приготовить такой вариант «Графских развалин» поможет наш пошаговый рецепт с фото. Все настолько просто, что сам процесс приготовления доставит вам не меньшее удовольствие, чем дальнейшее наслаждение этим нежнейшим вкусом.

Ингредиенты

(2 шт.)
(1 ст. для теста и 1 л для крема)
(1 ст. для теста, 1/2 ст. для крема и 3 ст. л. для глазури)
(2 ст.)
(2 ст. л.)
(200 г)
(200 г)

Уверена, что многие знают и любят торт Графские развалины. По классическому рецепту этот вкусный торт принято готовится из безе, которые скрепляются заварным масляным кремом. Но мне хочется предложить вам попробовать торт Графские развалины со сметаной, вареной сгущенкой, грецкими орехами и, кроме того, бисквитными коржами.

Очень надеюсь, что пошаговый рецепт торта Графские развалины вам пригодится, и вы у себя дома захотите его приготовить для своей семьи. За счет вкусного крема и нежного белого бисквита готовый тортик получается очень сочным и ароматным. Особенно если дать ему пропитаться хотя бы несколько часов в холодильнике.

Кстати, вместо классического бисквита (пошаговый рецепт для мультиварки можно найти ) вы можете сделать часть шоколадной - просто разделите подготовленное тесто пополам и вмешайте во вторую порцию пару столовых ложек какао-порошка. А еще к орехам при желании добавьте консервированные ананасы, персики, чернослив, курагу или вишню без косточек, изюм, мак… да что душа пожелает! Будет еще вкуснее!

Готовый торт Графские развалины украсьте кусочками орехов и шоколадом. Я просто натерла его на крупной терке, но очень аппетитно и еще вкуснее будет, если растопить шоколад (тогда берите не менее 50 граммов) и полить им весь торт. Стакан у меня 200 мл. Вкусных вам экспериментов и кулинарных побед на кухне!

Ингредиенты:

Бисквит:

Крем и начинка:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Как приготовить торт Графские развалины? Проще простого! Берем готовый бисквит (ссылку на подробный пошаговый бисквит я вам дала выше), жирную (не менее 26%) сметану, вареную сгущенку, очищенные грецкие орехи и шоколад (у меня молочный, но и горький отлично подойдет). Если будете поливать торт растопленным шоколадом, берите не 20 граммов, а как минимум 50, а то и все 100. Бисквит должен полностью остыть, а еще лучше хотя бы несколько часов отлежаться, чтобы потом не крошился. Поэтому лучше испеките его заранее и оставьте отдохнуть.

Теперь готовим вкусный крем. Жирную сметану соединяем с вареной сгущенкой (можете добавить не 4 столовые ложки, а чуть больше - будет слаще и ароматнее).

Перемешиваем все до однородности ложкой, но удобнее желать это миксером. Все, крем готов - легко, быстро и просто.

Готовый отдохнувший бисквит разрезаем на 2 коржа (нижний 1/3 от всей высоты, а верхний - 2/3). Нижний бисквитный корж послужит основой - выкладываем его на подходящее плоское блюдо. Щедро промазываем основу кремом. Пусть даже он стекает в боков - потом все уберем и сделаем красиво.

Грецкие орехи порубим ножом, не очень мелко. Часть оставим для украшения. Посыпаем орехами (примерно горстью) крем.

Теперь займемся второй (большей) частью бисквитного коржа. Нарезаем его крупными кусками произвольной формы. На самом деле размеры не принципиальны, но если вы перфекционист (то есть ценитель всего совершенного), можете нарезать ровными квадратами 3х3 сантиметра.

Обмакиваем каждый кусочек бисквита в крем и выкладываем их на нижний корж-основу. Присыпаем второй ярус орехами.

Так делаем до тех пор, пока не закончатся все бисквитные кусочки или крем (часть все-таки должна остаться). Поливаем остатками крема готовый торт Графские развалины. Собираем крем с блюда (его будет немало) и все переносим на торт. Подтираем блюдо бумажными салфетками, чтобы было аккуратно.